Ang Mozzarella ay isang uri ng keso na maaari mong gawin sa bahay nang madali. Ang hindi kapani-paniwalang masarap at mag-atas na keso ay perpekto para sa tinapay, pizza, o salad. Kung nais mong malaman kung paano gumawa ng mozzarella cheese, sundin ang mga hakbang na ito.
Mga sangkap
- 1 galon (3.8 L) pasteurized milk, hindi UHT
- kutsarita (2.5 ml) likidong rennet
- tasa (175 ML) dalisay na tubig
- 2 tsp (10 ml) citric acid pulbos o lemon juice
- 2 kutsara plus tsp. (32.5 ml) asin
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Milk at Rennet
Hakbang 1. Kumuha ng isang malaking palayok ng tubig at pakuluan ito sa kalan hanggang umabot sa 180ºF (82ºC) sa thermometer
Hakbang 2. Paghaluin ang rennet sa tubig
Magdagdag ng tsp (2.5 ml) likidong rennet sa tasa (60 ML) malamig na dalisay na tubig. Gumalaw hanggang matunaw pagkatapos magtabi.
Hakbang 3. Magdagdag ng pulbos ng sitriko acid sa tubig
Pagkatapos magdagdag ng 2 tsp. (10 ML) pulbos na sitriko acid sa 1/2 tasa (120 ML) malamig na dalisay na tubig. Gumalaw hanggang matunaw.
Hakbang 4. Ibuhos ang gatas sa palayok
Paghaluin ang 1 galon, 3.8 lt ng pasteurized milk sa 6-8 qt. (5.7-7.6L) kawali. Huwag gumamit ng UHT milk. Ang gatas na UHT ay hindi gumagawa ng sapat na solidong curd upang makagawa ng mozzarella cheese.
Hakbang 5. Ibuhos ang tubig sa gatas kasama ang natutunaw na citric acid
Dahan-dahang gumalaw. Susunod na magaganap pampalapot.
Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng Curd
Hakbang 1. Painitin ang halo sa 88ºF (31ºC)
Gumamit ng katamtamang mababang init. Pukawin paminsan-minsan upang maiwasan ang sobrang pag-init ng gatas. Maaari mong gamitin ang isang heat-resistant whisk, kutsara, o spatula. Ang curd ay magsisimulang mabuo sa yugtong ito. Gumamit ng isang thermometer upang matukoy kung kailan ang gatas ay umabot sa 88ºF (31ºC).
Hakbang 2. Idagdag ang tubig kasama ang natunaw na rennet sa pinaghalong gatas
Maingat na pukawin sa loob ng 30 segundo pagkatapos ay babaan sa mababang init. Lutuin ang pinaghalong gatas sa mababang init hanggang umabot sa 105ºF (40ºC).
Hakbang 3. Tanggalin ang kawali mula sa kalan at hayaang umupo ito sa loob ng 15 minuto
Papayagan nito ang curd, na isang puting masa, na ihiwalay mula sa patis ng gatas o likido bago mo maputol ang curd.
Hakbang 4. Gupitin ang curd
Gupitin ang curd sa mga parisukat na 1-pulgada (2.5 cm) gamit ang isang kutsilyo pagkatapos ay hayaang umupo ng halos 5 minuto. Ang paghawak sa curd ng isang kutsara o isang malaking kutsara ay maaari ring makatulong sa iyong tumaga. Hawakan nang tuwid ang kutsilyo at gupitin ang curd sa mga hiwa sa palayok. Pagkatapos ulitin ang parehong hiwa ng kutsilyo sa sulok. Paikutin ang kawali, gupitin, at gupitin muli upang gumawa ng mga pagbawas ng checkerboard.
Maaaring hindi mo makita ang nakaraang hiwa, kaya't gawing patag ang hiwa hangga't makakaya mo
Hakbang 5. Maglagay ng isang salaan o piraso ng cheesecloth sa ibabaw ng mangkok
Gumamit ng isang stainless steel spoon upang ilipat ang curd mula sa kawali at ilagay sa isang salaan o cheesecloth, gumagana ito para sa lahat ng patis ng gatas na dumadaloy sa mangkok sa ilalim. Kung gumagamit ka ng cheesecloth, maaari mong itali ang mga dulo at matuyo ang mozzarella ng 3 hanggang 4 na oras kung nais mong maging mas mahigpit ang keso. Kung pinili mo ang pagpipiliang ito, huwag ibalik ang keso sa kawali pagkatapos maubos ito bago idagdag ang asin at magsimulang gumana sa curd.
Kapag natapos, ilipat ang na-filter na whey pabalik sa kawali
Hakbang 6. Ihanda ang curd
Upang maihanda ang curd, dapat mo munang ilagay ang pansala ng curd sa kawali ng patis ng gatas upang mapanatili ang temperatura nito. Pagkatapos, magdagdag ng tsp. (2.5 ml) asin sa curd. Kapag nagawa mo na ito, maaari mong tiklupin ang curd upang maubos ito ng patis ng gatas. Lalo na natitiklop mo ang curd, mas tuyo ang iyong mozzarella.
Hakbang 7. Ibuhos ang tubig mula sa kumukulong kaldero sa isang malaking mangkok
Ang tubig ay dapat na nasa 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Hakbang 8. Ilipat ang curd sa mainit na tubig
Lugar ng curd sa mainit na tubig nang paisa-isa. Magsuot ng makapal na guwantes na goma o gumamit ng isang slotted spoon upang mapagana ang keso sa mainit na tubig. Pindutin ang curd habang natitiklop ito sa mainit na tubig.
Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng Keso
Hakbang 1. Alisin ang curd mula sa tubig
Kapag ginawa mo ito, dapat mong iunat ito kapag naging malagkit upang maging clump ito. Kung hindi ito umunat, suriin ang temperatura ng tubig, baka masyadong malamig. Kung ang mozzarella ay nagsimulang punit, ilagay ito pabalik sa tubig sandali upang maiinit ito. I-stretch ang mozzarella cheese at tiklop sa bawat isa nang maraming beses.
Hakbang 2. Bumuo ng mozzarella cheese
Ihugis ang mozzarella cheese sa isang bola kapag ito ay naging bukol at makintab.
Hakbang 3. Gawin ang brine
Paghaluin ang 2 tasa (465 ML) ng patis ng gatas na may 2 kutsarang (10 ML) ng asin at isang maliit na yelo. Ito ang brine para sa iyong keso sa mozzarella. Maaari mong palamigin ang mozzarella cheese sa brine. Kapag lumamig ito ng sapat, maaari mo itong alisin mula sa brine.
Hakbang 4. Pag-iimbak ng keso
Balot sa balot ng plastik o iimbak sa isang lalagyan na hindi airtight. Chill sa ref para sa isang linggo o i-freeze ng hanggang sa isang buwan.
Mga Tip
- Ang sariwang keso na masyadong malambot upang maggiling ay maaaring bahagyang na-freeze at pagkatapos ay gadgad.
- Maaari mong gamitin ang whey upang makagawa ng ricotta cheese.
- Maaari ring magamit ang hindi pinasadyang gatas upang makagawa ng sariwang mozzarella.
- Tiyaking ang lahat ng mga ibabaw na pinagtatrabahuhan mo at kagamitan ay walang tulay bago gumawa ng mozzarella cheese. Ang sariwang mozzarella keso ay napakabilis at madaling masira kapag nahantad sa bakterya.
