Ang Ricotta keso, isang masarap na pangunahing sangkap sa lahat mula sa lasagna hanggang sa cannoli, ay madaling gawin ang iyong sarili sa iyong kusina. Ang homemade ricotta keso ay nangangailangan lamang ng ilang mga sangkap at mas magaan at mas sariwa kaysa sa biniling tindahan na ricotta cheese. Tingnan ang Hakbang 1 at higit pa upang malaman kung paano gumawa ng ricotta keso ngayon.
Mga sangkap
Nakabatay sa Gatas na Ricotta Keso
- 8 baso ng gatas
- 1 tasa mabibigat na cream
- 1/4 tasa ng dalisay na puting suka
- 1/2 kutsarita asin
- Mga kagamitan: hindi reaktibo na mangkok o lalagyan, tela ng koton, pinong salaan, kasirola, thermometer, malaking kutsara na kahoy.
Whey-Batay sa Ricotta Keso
- Natira si Whey mula sa paggawa ng keso
- Mga kagamitan: hindi reaktibo na mangkok o lalagyan, tela ng koton, pinong salaan, kasirola, thermometer, malaking kutsara na kahoy.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Ricotta Cheese na Batay sa Gatas
Hakbang 1. Ihanda ang filter
Pumila ng isang mahusay na salaan na may isang malawak na sheet ng cheesecloth, at ayusin ang isang mangkok. Ilagay ang kagamitang ito sa ibabaw ng iyong workbench upang handa ito at madaling ma-access
Kung hindi ka gumagamit ng cheesecloth, magiging mahirap na paghiwalayin ang mga curd ng keso mula sa patis ng gatas. Maaari mo itong palitan ng isang malakas na dobleng layer ng mga tuwalya ng papel (hindi madaling punitin) o cheesecloth sa isang kurot
Hakbang 2. Init ang gatas, cream at asin
Ilagay ang gatas, cream at asin sa isang kasirola at painitin ang halo sa katamtamang init. Init hanggang 200 degree F. Kapag naabot na ng halo ang temperatura na iyon, patayin ang apoy at alisin ang kawali mula sa apoy upang ang gatas ay magsimulang lumamig. Humigit-kumulang 5 minuto ng pag-init ang kinakailangan hanggang maabot ang nais na temperatura.
- Pukawin ang halo habang umiinit ito upang maiwasang dumikit o masunog sa ilalim.
- Gumamit ng isang bar thermometer o instant thermometer upang makita kung ang halo ay umabot sa nais na temperatura. Kung hindi mo lutuin ang halo sapat na haba, ang mga curd ay hindi hihiwalay mula sa patis ng gatas. Samantala, kung lutuin mo ito ng masyadong mahaba, masisira ang pagkakayari.
Hakbang 3. Dagdagan ng konti ang suka
Gumamit ng isang kamay upang patuloy na pukawin habang ang iba pang kamay ay dahan-dahang ibinubuhos ang suka sa pinaghalong gatas at cream. Ang suka ay magiging sanhi ng pampalapot ng curd at paghiwalayin mula sa patis ng gatas. Makakakita ka ng mga bugal ng solidong form at lumulutang sa ibabaw ng likido. Patuloy na pukawin hanggang maidagdag ang lahat ng suka.
- Ang pampalapot na ahente na ginamit dito ay suka ngunit ang ilang mga tao ay ginusto na gumamit ng iba pang mga sangkap. Subukang palitan ito ng 3 kutsarang lemon juice para sa ibang panlasa.
- Para sa isang mas tradisyonal na ugnayan, subukang gumamit ng mga hayop na nagmula sa mga hayop na rennet bilang isang coagulant. Paghaluin ang 1 kutsarita ng rennet na may 1/4 tasa ng malamig na tubig, pagkatapos paghalo sa pinaghalong gatas.
Hakbang 4. Payagan ang timpla na makapal
Maghintay ng 10 - 20 minuto upang gumana ang coagulant at maging sanhi ng paghihiwalay ng curd mula sa patis ng gatas. Handa na ang timpla kapag ang mga curd ay lumutang sa itaas upang makabuo ng isang makapal na layer at iwanan ang likidong patis ng gatas sa ilalim.
Hakbang 5. Scoop ang curd sa isang colander
Kutsara ng isang layer ng makapal na curd sa ibabaw at ilagay ito sa isang salaan na may linya ng cheesecloth. Patuloy na i-scoop ang curd o solids hanggang sa ang natitira sa kaldero ay ang patis ng gatas, na isang likido. Sa puntong ito, maaari mong itapon ang whey.
Hakbang 6. Patuyuin ang ricotta cheese
Maghintay ng hindi bababa sa isang oras para sa huling likido ng patis ng gatas na tumulo mula sa sapal (na kung saan ay magiging ang ricotta keso) sa pamamagitan ng cheesecloth sa mangkok sa ilalim. Aabutin ng halos kalahating oras bago tuluyang maubos ang ricotta. Huwag subukang pukawin o pindutin ang sapal sa cheesecloth, dahil itutulak lamang nito ang curd sa tela.
Kung nais mo ang ricotta cheese na magkaroon ng isang creamy texture (makapal, hindi siksik), itigil ang pag-draining ng ricotta pagkatapos ng 5-10 minuto. Para sa mas matuyo, mas makapal na mga keso, maghintay ng hanggang isang oras upang maubos
Hakbang 7. Kutsara ng ricotta keso sa isang mangkok
Ngayon ang nagresultang ricotta cheese ay handa nang magamit sa iyong paboritong recipe. Ang keso na ito ay lalong masarap bilang bahagi ng isang masarap na ulam o panghimagas. Ang Ricotta ay tatagal nang maayos sa ref ng hanggang sa isang linggo.
Paraan 2 ng 2: Whey-Base Ricotta Cheese
Hakbang 1. Itago ang patis ng gatas mula sa natirang paggawa ng keso sa isang hindi reaktibong lalagyan o kawali
Kapag gumawa ka ng iyong sariling keso, magkakaroon ka ng curd sa ilalim ng kaldero, at kakailanganin mong ibuhos sa patis ng gatas upang ihiwalay ito. Salain ang maraming mga butil ng curd hangga't maaari mula sa patis ng gatas dahil ang mga ito ay mabubuo ng matitigas na "kuwintas" sa huling ricotta na keso na gagawin mo sa paglaon. Takpan ang patis ng gatas at hayaang umupo ng hindi bababa sa 12 oras sa temperatura ng kuwarto upang payagan ang sapat na kaasiman na mabuo.
Ang acidified whey ay kikilos bilang isang coagulant kaya hindi mo na kailangang idagdag ang suka o lemon juice upang paghiwalayin ang mga curd mula sa likido
Hakbang 2. Init ang acidified whey
Ibuhos sa isang kasirola at init habang hinalo, huwag hayaang dumikit o masunog ito. Init hanggang sa umabot ang temperatura ng halos 175 degree Fahrenheit at lilitaw sa ibabaw ang isang puting patong. Magpatuloy sa pagpainit at pagpapakilos hanggang sa umabot sa 200 degree Fahrenheit ang temperatura.
Tandaan na ang foam ay bubuo ng medyo. Maingat Kung ito ay kumukulo, maaari itong makakuha ng higit pa at higit pa at overflow
Hakbang 3. Alisin ang whey mula sa init at hintaying lumapot ito
Takpan at pahintulutan ang cool na hindi nagalaw hanggang sa sapat na init upang hawakan. Ang curd ay agad na lilitaw tulad ng isang ulap depende sa patis ng gatas, habang ang patis ng gatas ay magiging malinaw na may isang madilaw na berdeng kulay.
Hakbang 4. Pilitin ang curd na kung saan ay magiging ricotta cheese. Huwag pukawin ang curd. Sa halip, maghanda ng pan ng panonood na may isang malaking salaan at isang pinong salaan na tela sa itaas. Kutsara ang mga curd papunta sa tela at sa gayon ang whey ay naiwan sa kasirola. Itapon ang whey water.
Siguraduhin na dahan-dahang i-scoop ang curd. Dahil ito ay napaka-makinis at mag-atas, ang curd ay madaling barado ang filter na tela. Ito ay magiging sanhi ng draining na maging napakabagal kung ang curd ay durog
Hakbang 5. Patuyuin ang patis sa tela
Maaari itong tumagal ng hanggang sa 2-3 oras para ang whey upang ganap na maubos mula sa curd. Kung nais mo, maaari mo ring ilagay ang curd at salaan sa ref at hayaang maubos ito magdamag.
Hakbang 6. Alisin ang ricotta mula sa filter na tela
I-pack ang nagresultang keso ng Ricotta sa isang lalagyan, takpan at itago sa ref. Gamitin sa lalong madaling panahon pagkatapos ng paggawa.
Ang Ricotta ay mananatiling mabuti hanggang sa isang linggo sa ref. O, i-freeze ang ricotta. Ang Ricotta keso ay nagyeyelo nang napakahusay
Mga Tip
- Ang prosesong ito ng paggawa ng ricotta keso ay nakasalalay sa acidic bacteria na naroroon sa whey upang higit na ma-ferment ang likido habang ang whey ay naiwan sa temperatura ng kuwarto para sa isang karagdagang 12-24 na oras. Sa panahong iyon, ang natitirang asukal ay nabago sa lactic acid na nagpapababa ng ph ng patis ng gatas (nagiging mas acidic). Ang solubility ng protina sa acidified whey ay mababawasan. Ang pag-init ng acidified whey ay magpapahiwatig ng protina dito, na magiging sanhi ng pag-ayos ng protina bilang isang malambot na curd.
- 1 tasa = 250 ML
