Ang Lokum o turkish na kasiyahan ay isang sinaunang kendi, na nagsimula pa noong ika-18 siglo. Maaari mong malaman ang lokum sa pamamagitan ng character na Edmund sa The Lion, the Witch and the Wardrobe (The Lion, the Witch and the Wardrobe). Sa kwento, pinagtaksilan ni Edmund ang kanyang pamilya upang makakuha ng isang mahiwagang lokum. Ang tradisyunal na lokum ay may lasa na may rosas na tubig, kaya't mabango ito. Gayunpaman, kung hindi mo gusto ito, maaari mong palitan ang rosas na tubig ng isa pang katas sa parehong halaga.
Mga sangkap
Lokum na Luto ng Stove
Gumagawa ng 100 piraso (1 piraso = 1 2.5 cm parisukat)
Molass:
- 720 g asukal
- 120 ML na honey
- 120 ML ng tubig
- Isang maliit na cream ng tartar
Halo ng Cornstarch:
- 240 g cornstarch
- 240 g pulbos na asukal
- 600 ML na tubig
- 1 tsp cream ng tartar
Tikman:
- 2 1/2 tsp rosas na tubig
- 480 g inihaw na pistachios, walang balat
- 2 patak na kulay ng pulang pagkain (opsyonal)
Pagputol at Pagpapatong
- 60 g pulbos na asukal
- 120 g cornstarch plus 240 g pulbos na asukal
Lokum Kuma-Kuma / Saffron na luto sa isang Mic Oven (Microwave)
Gumawa ng 120 piraso
- 300 g cornstarch, na may dagdag para sa patong
- 720 g asukal
- 60 ML syrup ng mais
- 1 tsp string kuma-kuma (safron)
- 2 kutsarang lemon juice
- 1 vanilla bean
- Langis sa pagluluto o spray na pagluluto ng nonstick
- 120 g pulbos na asukal
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng Lokum sa Stove
Hakbang 1. Ihanda ang kawali
Pagwilig ng nonstick spray oil. Tiyaking ang buong kawali ay na-grasa hanggang sa mga sulok. Itabi ang kawali sa paglaon.
Hakbang 2. Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng syrup ng asukal
Maglagay ng daluyan ng kasirola sa kalan. Idagdag ang mga sangkap ng asukal sa syrup: asukal, honey, tubig at cream ng tartar.
- Gumamit ng malaking apoy. Kapag ang syrup ay kumukulo, bawasan ang init sa medium-high.
- Gumamit ng isang thermometer ng kendi upang masukat ang temperatura ng syrup. Kung umabot ito sa temperatura na 130 degree Celsius, handa na ang syrup. Maaaring tumagal ng halos 15 minuto upang maabot ang temperatura na ito.
Hakbang 3. Gawin ang halo ng cornstarch
Maglagay ng isang malaking kasirola sa kalan. Ipasok ang mga sangkap para sa pinaghalong cornstarch: cornstarch, pulbos na asukal, tubig, at cream ng tartar. Pukawin hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay magkahalong halo-halong.
- Itaas ang init sa daluyan. Ang hakbang na ito ay maaaring gawin sa huling ilang minuto bago lutuin ang syrup, kung ang syrup ay nasa 120 degree Celsius pa. Ang pinaghalong cornstarch ay tumatagal ng halos 2 minuto upang pakuluan. Kapag kumukulo, patayin ang kalan.
- Iwanan ang palayok sa kalan. Pukawin ang timpla. Alisin mula sa kalan.
Hakbang 4. Alisin ang syrup ng asukal mula sa kalan
Kapag umabot sa 130 degree Celsius ang temperatura, alisin ang syrup mula sa kalan. Ibuhos sa halo ng cornstarch. Haluin mabuti.
- Ibalik ang palayok sa kalan. Buksan ang daluyan ng init. Kapag dahan-dahang kumukulo, gumamit ng mababang init. Sa sobrang init, ang timpla ay kailangang simmered sa loob ng 30 minuto hanggang 1 oras. Ang pinaghalong ay luto kapag ito ay makapal at maliwanag na ginintuang dilaw.
- Ang timpla ay dapat na hinalo nang madalas.
Hakbang 5. Idagdag ang mga pampalasa
Kapag naabot mo na ang tamang antas, alisin ang kawali mula sa kalan. Magdagdag ng rosewater, pistachios, at pangkulay ng pagkain.
Hakbang 6. Magsuot ng oven mitts upang maprotektahan ang mga kamay
Kinakailangan ang mga guwantes ng oven para sa susunod na hakbang.
Hakbang 7. Ibuhos ang halo sa kawali
Takpan ng plastik na balot. Hayaang hawakan ng plastik na balot ang ibabaw ng pinaghalong. Ito ay upang maiwasan ang isang layer ng balat mula sa nabuo sa ibabaw ng pinaghalong.
Hakbang 8. Iwanan ito sa buong gabi
Alisin ang plastic sa susunod na araw.
Hakbang 9. Maghanda upang gupitin ang lokum
Pagwiwisik ng pulbos na asukal sa isang malinis na cutting board o marmol na countertop. Ilagay ang lokum sa cutting board. Maaaring kailanganin mong gumamit ng isang kutsilyo upang alisin ang lokum mula sa kawali.
Hakbang 10. Ihanda muna ang timpla ng cornstarch
Habang pinuputol ang lokum sa 2.5 cm parisukat na piraso, coat ang hiwa ng halo ng cornstarch. Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang i-cut ang lokum.
Hakbang 11. Itago ang lokum sa isang mahigpit na saradong lalagyan
Kapag na-grease, ayusin ang lokum sa isang mahigpit na saradong lalagyan. Gumamit ng wax oil upang paghiwalayin ang bawat layer ng lokum.
Ang Lokum ay maaaring itago sa isang mahigpit na saradong lalagyan sa counter nang halos 1 buwan, hangga't ang temperatura sa kusina ay hindi masyadong mainit
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng Lokum Saffron sa isang Mic Oven
Hakbang 1. Maghanda ng isang 4 L na mangkok na maaaring magamit sa microwave oven
Ibuhos ang 600 ML ng tubig sa isang mangkok.
Hakbang 2. Magdagdag ng 180 g ng cornstarch
Idagdag nang kaunti ang cornstarch. Gumamit ng egg beater upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal.
Hakbang 3. Painitin ang halo sa isang microwave oven sa taas ng 2 minuto
Ilabas ang mangkok; mag-ingat, gumamit ng oven mitts upang maprotektahan ang iyong mga kamay.
- Talunin ang timpla ng isang egg beater. Ibalik ito sa oven ng microwave.
- Reheat sa loob ng 1 minutong pagtaas. Umiling pagkatapos ng bawat minuto.
- Kapag halos luto na, ang halo ay nagiging makapal at transparent. Maaaring tumagal ng halos 5 minuto upang maabot ang display.
- Bawasan ang temperatura ng microwave oven ng kalahati. Reheat para sa 3 minuto.
Hakbang 4. Magdagdag ng asukal at pampalasa
Kapag ang pinaghalong ay nainit, idagdag ang asukal, mais syrup at safron. Haluin mabuti.
- Maaari kang pumili ng iba pang mga lasa kung nais mo. Gumamit lamang ng katas sa halip na safron. 2 tsp ay sapat na.
- Painitin muli ang microwave sa loob ng isa pang 5 minuto sa taas, pagkatapos ay pukawin.
- Reheat para sa isa pang 5 minuto, at pukawin muli.
- Reheat para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang lemon juice. Talunin nang maayos ang isang beater ng itlog. Hiwain ang vanilla bean pahaba. Gumamit ng isang kutsilyo upang makiskis ang mga banang banilya, pagkatapos ay idagdag ito sa pinaghalong.
Hakbang 5. Painit muli
Gayunpaman, gumamit ng 3 minutong palugit sa mataas na init. Maaari itong tumagal ng 12-21 minuto bago magluto ang lokum. Ang Lokum ay hinog kung, kapag kinuha nang kaunti at inilagay sa isang malamig na plato, ay halos ganap na solid.
Hakbang 6. Pagwilig o grasa ng isang 20 cm square pan
Ibuhos ang halo sa kawali. Iwanan ito sa buong gabi, nang hindi tinatakpan.
Hakbang 7. Pagwiwisik ng cornstarch sa lokum
I-on ang lokum sa cutting board, at iwisik din ang kabilang ibabaw.
Hakbang 8. Ilagay ang cutting board sa freezer ng kalahating oras
Hakbang 9. Ihanda ang pahid
Paghaluin ang 120 g ng cornstarch na may parehong dami ng pulbos na asukal.
Hakbang 10. Gupitin ang lokum
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo o gunting upang putulin ang lokum. Gupitin ang lokum sa mga parisukat na may sukat tungkol sa 2 cm. Igulong sa cornstarch at pulbos na asukal na pinaghalong.
Hakbang 11. Ayusin ang lokum sa isang mahigpit na saradong lalagyan
Gumamit ng isang mababaw na lalagyan, o paghiwalayin ang bawat layer ng lokum na may wax paper. Mag-imbak sa isang cool na lugar.
