Ang litson na karne sa oven ay isang dry paraan ng pagluluto na nangangailangan ng kaunting pagsisikap, ngunit maraming oras. Ang mga oras ng pagluluto at temperatura ay nag-iiba ayon sa uri ng karne at dami ng karne, ngunit ang pamamaraan ay mananatiling pareho. Ayusin ang karne sa isang litson na inihaw, ilagay ito sa preheated oven, at maghintay!
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-ihaw ng Meat
Hakbang 1. Painitin ang oven
Para sa mas maliit, mas malambot na hiwa ng karne, painitin ang oven sa 204 degree Celsius o mas mataas para sa isang mas mabilis na inihaw. Para sa mas malalaking piraso, painitin ito hanggang sa katamtamang init (mga 191 degree Celsius) o mas mababa upang matiyak na ang loob ay luto nang pantay at ang mga panlabas ay hindi masunog. Kung may sapat kang pasensya, gumamit ng 121 degree Celsius para sa isang mas inatsara na inihaw. Ang mga perpektong temperatura ay maaaring magkakaiba depende sa uri ng oven, karne at sukat, ngunit gamitin ang sumusunod na nababaluktot na mga alituntunin:
-
163 degrees Celsius:
Karne ng baka: bilog na tip (ang bahagi ng malambot na karne ng baka sa labas;) balakang; gitna ng hita; bilog ng mata (walang buto ngunit mas mahihigpit na mga paa sa likuran); brisket (brisket). Manok: buong pabo. Baboy: mayroon; korona (maraming mga buto-buto ng baka na hugis sa isang korona, pagkatapos ay inihaw); balikat; likod ng buto-buto; ekstrang tadyang (sa likod ng mga tadyang ng baboy, sa ilalim ng likod ng mga tadyang): pinagaling ang mga hita; sariwang paa. Calves: has; tadyang tupa: binti, balikat, guya.
-
177 degrees Celsius:
Karne ng baka: buto ng mata (ang bahagi ng karne ng tadyang na walang mga buto); Manok: buong pato; buong gansa; buong bugaw; buong manok ng broiler; dibdib ng pabo. Baboy: country-style rib (ang bahagi na nagmula sa labas o sa dulo ng tadyang).
-
191 degree celsius:
Manok; buong manok.
-
204 degree Celsius:
Manok: dibdib ng manok.
-
218 degrees Celsius:
Baka: malalim na hash; tri-tip (ang tatsulok na bahagi na nagmula sa ilalim ng panlabas ay mayroon); Baboy: malalim na hash.
Hakbang 2. Ayusin ang karne sa litson
Gumamit ng isang espesyal na baking dish para sa pagluluto sa hurno. Inihaw ang karne nang mas pantay gamit ang isang baking sheet na may maikling sapat na panig upang mailantad ang karne sa mas direktang init. Ngunit tiyakin na ang mga gilid ng kawali ay sapat din na mataas upang maiwasan ang pagtulo kapag tinatanggal ang karne o habang inaihaw ang karne.
Maaari ka ring mag-install ng isang roasting rack o isang regular na rak upang palamig ang pagkain sa kawali upang mailagay ang mas matabang karne na tumutulo nang maraming habang litson
Hakbang 3. Maghurno ng karne sa oven
Hintayin ang oven na maabot ang tinukoy na temperatura. Ilipat ang kawali sa oven. Hayaang umupo para sa inirekumendang oras ng pagluluto sa hurno. Huwag buksan nang madalas ang pintuan ng oven upang ang init mula sa oven ay hindi makatakas, kaya't mas matagal ang proseso ng pagluluto. Ang eksaktong oras ng litson ay mag-iiba depende sa temperatura at dami ng karne na inihaw, ngunit gamitin ang mga sumusunod na alituntunin:
-
Baka:
Gitna ng hita (1, 3-1.8 kg); kalahating hilaw (ang sentro ng karne ay pula at mainit-init pa rin, mas mahigpit), 1.5-2 na oras. Lamur (1, 1-1, 5 kg); hinog, 2, 5-3 na oras. Pag-ikot ng mata (1-1.3 kg); kalahating hilaw, 1.5-1.75 na oras. Mata sa rib (1, 3-1.8 kg); kalahating hilaw, 1.5-2 na oras; kalahating luto, 1.75-2 na oras. Round tip (1, 3-1.8 kg); kalahating hilaw, 1.75-2 na oras; kalahating luto, 2, 25-2, 5 oras. Mga Hips (1, 3-1.8 kg); kalahating hilaw, 1.5-2 na oras. Ay nasa (1-1, 3kg); kalahating hilaw, 35-40 minuto; kalahating luto, 45-50 minuto. Tri-tip (700 gramo-1 kg); kalahating hilaw, 30-40 minuto; kalahating luto, 40-45 minuto.
-
Tupa:
Talampakan (2, 2-3, 1 kg); bahagyang hilaw, 20-25 minuto bawat kg; gaanong luto, 25-30 minuto bawat kg (plus 5 minuto para sa walang putol na pagbawas). Mga balikat at guya (1, 3-1.8 kg); bahagyang hilaw, 30-35 minuto bawat 1 / 5kg; bahagyang luto, 40-45 minuto bawat 450 gramo.
- Baboy: Ribs: 1.25 oras sarado, 45 minuto bukas. Mayroong: 45 minuto-1 oras. Iba pang mga bahagi: tungkol sa 20 minuto bawat 450 gramo.
-
Manok:
Dibdib ng manok (1 kg); 35-45 minuto. Broiler manok (500-700 gramo); 1-1, 5 oras. dibdib ng pabo (1-2 kg); 2.5-3 na oras. Buong manok (1, 4-2 kg); 1.5-2 na oras. buong pato (1.6-2 kg); 2 oras. Buong gansa (3-4 kg); 2, 5-3 na oras. Buong pheasant (1-1.4 kg); 1-1, 25 oras. Buong pabo (3.6-5.4 kg); 2, 75-3 na oras.
-
Mga guya:
May (1, 4-2kg); 1.75-2.25 na oras. Mga tadyang (2-2.3 kg); 1.5-2, 25 oras.
Hakbang 4. Suriin ang temperatura ng inihaw
Kung ang litson ay luto para sa pinakamaliit na inirekumendang oras, gumamit ng mga mitts ng oven upang bahagyang alisin ang rak mula sa oven upang hindi mo maabot ang loob ng oven. Ipasok ang isang thermometer ng karne sa inihaw upang matukoy ang panloob na temperatura. Kung ang thermometer ay nagpapahiwatig ng isang mas mababa kaysa sa mainam na temperatura para sa litson, ibalik ang racks sa oven, isara ang pinto, at dagdagan ang oras ng litson bago ulitin ang inihaw.
- Pilitin ang makapal na bahagi ng karne ng isang thermometer upang matiyak na ito ay buong luto. Iwasang tumusok sa taba at buto.
- Para sa buong manok, suriin ang temperatura ng karne sa limang lugar: panloob na suso, hita, at pakpak. Para sa mga hita at pakpak, idikit ang thermometer kung saan nito natutugunan ang katawan.
- Ang inirekumendang temperatura ay 74 degree Celsius para sa manok at 63 degree Celsius para sa baka, tupa, baboy at guya.
Hakbang 5. Alisin ang inihaw mula sa oven
Una, tiyaking mayroong isang makinis na landas mula sa oven hanggang sa ibabaw na lugar para sa paglalagay ng mainit na kawali. Kung ang iba pang mga kagamitan sa pagluluto ay nasa tuktok pa rin ng kalan, gamitin ang tuktok ng pinakamalapit na mesa sa kusina upang ilagay ang tatlong-paa ang placemat upang may pinakamadaling distansya na maipapasa. Magsuot ng oven mitts, buksan ang oven, at hilahin ang oven rack hanggang sa ligtas mong hawakan ang kawali gamit ang parehong mga kamay. Maingat na ilipat ang baking sheet sa kalan o isang trivet. Gumalaw ng dahan-dahan at maingat upang ang mga maiinit na katas ay hindi tumulo sa mga gilid ng kawali.
Paraan 2 ng 3: Paghahanda at Paghahatid ng Roast Meat
Hakbang 1. Piliin ang karne na ihaw
Pumili ng isa sa tatlong karaniwang karne para sa pag-ihaw: cured leg ng baboy, prime rib (ang pinakamagandang bahagi ng tadyang), o pabo. O, pumili para sa isang hindi pangkaraniwang lahi at pumili ng baka, kordero, manok, baboy, o guya. Ang mga magagamit na pagbawas ng karne ay:
- Cow: gitna ng hita; myopic; bilog ng mata; buto sa mata (mayroon o walang buto); mga bilog na tip; balakang, malalim na hash; tri-tip.
- Kordero: mga binti (mayroon o walang mga buto); guya; balikat
- Baboy: korona; napanatili ang binti ng baboy; ay may; tadyang; balikat; may malalim.
- Manok: dibdib ng manok; manok ng broiler; dibdib ng pabo; buong manok; buong pato; buong gansa; buong bugaw; buong pabo.
- Calf: ay; tadyang
Hakbang 2. Suriin ang antas ng kalidad ng karne
Kung napili ang uri ng karne na ihaw, alamin ang antas ng kalidad ng karne na bibilhin. Ayon sa mga pamantayan ng Estados Unidos, pumili ng karne na may label na "kalakasan" para sa pinakamahusay na kalidad, na may isang marmol na taba ng taba sa karne upang mas masarap ito. Pumili ng karne na may label na "pagpipilian" para sa mas murang pagbawas ng karne na mayroon pa ring patas na halaga ng taba sa kanila. Pumili ng mga karne na may label na "pumili" upang makatipid ng pera at / o mabawasan ang paggamit ng taba.
Hakbang 3. Timplahan ang karne
Panatilihing simple at kuskusin ang inihaw na asin at paminta. O, gumawa ng isang mas magkakaibang halo ng pampalasa para sa isang mas mayamang lasa. Upang timplahan ang karne sa loob at labas, i-marinate ang karne sa loob ng 2 araw bago mag-ihaw. Regular na i-on ang karne upang pantay na ibinahagi ang pampalasa. Pumili ng isa sa mga sumusunod na recipe o pumili ng isang recipe mula sa iba't ibang mga recipe na magagamit sa internet:
- Panimpla ng karne ng baka: 1 kutsarita asin, kutsarita paminta, 1/8 kutsarita na pulbos ng bawang para sa bawat 450 gramo ng karne.
- Panimpla ng manok: 28 gramo na tinunaw na mantikilya, 1/3 kutsarita na tinadtad na bawang, 1 kutsarita asin, kutsarita na paminta, 1/8 kutsarita na pulbos ng bawang, rosemary at / o tim para sa lasa, para sa bawat 450 gramo ng karne.
- Lamb marinade: 4 na kutsarang sariwang rosemary, 2 kutsarang dijon mustasa, 2 kutsarang langis ng oliba, 1 kutsarang toyo, 230 ML na stock ng baka, 10 tinadtad na sibuyas ng bawang, 1 tinadtad na sibuyas para sa 2, 7-4, 5 kg ng karne.
- Panimpla ng baboy: 1 kutsarita na pulbos ng bawang na may asin at kutsarita itim na paminta para sa 450 gramo ng karne.
Hakbang 4. Hayaang lumamig ang karne bago maghiwa
Matapos alisin ang karne mula sa oven, hayaan itong magpahinga bago i-cut. Bigyan ang oras ng karne upang muling ihigop ang mga katas sa loob upang hindi ito tumulo kapag pinutol. Hayaang umupo ang mas manipis na karne ng hindi bababa sa 10 minuto upang palamig. Hayaang magpahinga ang mas makapal na karne sa loob ng 20 minuto, dahil ang gitna ay sapat pa ring mainit upang ipagpatuloy ang pagluluto ng karne mula sa loob palabas. Pagkatapos nito, ilipat ang karne sa isang cutting board upang gupitin.
Hakbang 5. Itago ang karne sa isang ligtas na lugar
Itabi ang natirang karne sa ref o i-freeze nang hindi hihigit sa dalawang oras pagkatapos mag-ihaw. Bawasan ang oras sa isang oras kung ang temperatura sa kuwarto ay lumampas sa 32 degree Celsius. Kung maraming natitirang karne, ilagay ito sa maraming maliliit na lalagyan ng airtight upang mas mabilis na lumamig ang karne.
Ang mga inihaw ay tatagal ng hanggang 3-4 na araw sa ref at 2-6 na buwan sa freezer
Paraan 3 ng 3: Sinusubukan ang Iba`t ibang mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Itali ang karne
Kung kinakailangan, itali ang karne ng string upang panatilihin itong hugis sa panahon ng litson. Ito ay madalas na kinakailangan para sa buong manok. Hilingin sa isang butcher na itali ang karne o bumili ng iyong sariling strap ng karne, alinman ang ligtas na gamitin sa mga produktong pagkain at magagamit sa mga tindahan ng grocery at kusina, pati na rin online.
Gumamit ng isang square knot o live na buhol upang gumawa ng mga buhol bawat 2 pulgada (5 cm) kasama ang haba ng karne
Hakbang 2. Tubig ang karne
Iwasan ang panlabas na ibabaw ng karne mula sa pagkatuyo habang ang loob ay luto. Kolektahin ang katas ng baka at drips mula sa ilalim ng kawali, gamit ang isang brush, dropper, o kutsara. Ibuhos ang likido sa karne upang mabasa muli ang labas ng karne. Ulitin tuwing 15-30 minuto.
Hakbang 3. Pagprito ng karne hanggang sa kayumanggi bago ihawin
Kung nagyeyelo o pinalamig, payagan ang karne na matunaw sa temperatura ng kuwarto bago mag-ihaw. Season upang tikman at hayaang matuyo ang ibabaw. Maglagay ng sapat na langis sa pagluluto sa isang kawali upang takpan ang ibabaw at painitin ito sa katamtamang init hanggang sa lumitaw ang mga unang palatandaan ng usok. Ilagay ang karne sa kawali. Lutuin ang bawat piraso ng karne hanggang sa ito ay brown at bumuo ng isang tinapay. Huwag ulitin ang karne nang paulit-ulit kung hindi kinakailangan.
Hakbang 4. Magdagdag ng gulay
Magdagdag ng isang maliit na langis sa pagluluto sa litson upang maiwasan ang pagdikit ng mga gulay. Pagkatapos ay idagdag ang mga gulay sa kawali. Pagwilig ng mga gulay ng kaunting langis sa pagluluto. Ayusin ang karne dito. Regular na suriin ang mga gulay sa panahon ng litson upang matiyak na hindi nakadikit o nasusunog sa kawali. Mag-moisturize ng tumutulo na katas ng baka o magdagdag ng sapat na tubig sa kawali upang gawin itong sparkle.
Hakbang 5. Gumamit ng isang espesyal na bag ng oven
Ilagay ang karne sa roasting bag ng oven upang makuha ang init para sa mas mabilis na litson. Una, ibuhos dito ang isang kutsarang harina, iikot ang bag upang selyuhan ito, at iling ang bag nang ilang beses upang ang harina ay masakop ang buong loob. Idagdag ang karne at isara ang bag sa pamamagitan ng pag-ikot nito. Gumawa ng ilang butas sa bag upang makatakas ang singaw habang ang karne ay litson.
