Interesado sa pag-alam tungkol sa mga diskarte na ginagamit ng mga chef upang makagawa ng isang plato ng steak na mukhang at perpekto ang panlasa? Basahin ang artikulong ito para sa higit pang mga tip! Sa madaling sabi, ang lahat ng panig ng steak ay kailangang iprito muna sa kawali upang bigyan ito ng isang crispier texture. Pagkatapos nito, ang steak ay maaaring direktang lutong sa oven hanggang sa maabot ang nais na antas ng doneness. Tiwala sa akin, ang paggawa ng mga steak na may isang malutong na ibabaw at ang tamang antas ng doneness ay isang piraso ng sining na madali at mabilis mong mailalagay ang iyong sarili sa bahay!
Mga sangkap
- 1 piraso ng karne na may kapal na tungkol sa 2.5 cm
- 1 kutsara mantika
- 2 tsp asin
- 2 tsp itim na paminta
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Steak
Hakbang 1. Banayad na tapikin ang ibabaw ng karne ng isang tuwalya ng papel
Alisin ang karne mula sa lalagyan o balot, pagkatapos ay gumamit ng ilang mga sheet ng papel sa kusina upang matuyo ang buong ibabaw ng karne. Tandaan, ang karne ay dapat na ganap na tuyo upang makagawa ng isang malutong na pagkakayari kapag pinirito.
Ang anumang natitirang kahalumigmigan ay mawawala kapag ang karne ay luto. Bilang isang resulta, ang antas ng kapanahunan ay hindi pantay na ibinahagi
Hakbang 2. Timplahan ang buong ibabaw ng karne ng pinaghalong asin at paminta
Budburan ang tungkol sa 1 tsp. asin at 1 tsp. pantay na paminta sa isang ibabaw ng karne; mangyaring idagdag ang panukala, kung nais mo. Pagkatapos, i-flip ang karne at i-season ang iba pang ibabaw sa parehong paraan.
Timplahan lamang ang steak ng asin kung ang karne ay magluluto kaagad, o kung kayang maghintay ng 40 minuto bago lutuin ang karne. Mag-ingat, ang pagdaragdag ng asin sa maling oras ay maaaring maiwasan ang ibabaw na pagkakayari ng karne mula sa pagiging perpektong malutong
Hakbang 3. Timplahan ang karne ng iba't ibang mga halaman at pampalasa upang mapagbuti ang lasa, kung ninanais
Paghaluin ang iba't ibang mga uri ng halaman at pampalasa upang kumalat sa ibabaw ng karne o gumawa ng solusyon sa pag-atsara. Ang isang timpla ng bawang at pulbos ng sibuyas ay isang klasikong at masarap na kumbinasyon upang pagsamahin sa asin at paminta. Ikalat ang tuyong pampalasa na halo sa buong karne, o coat ang buong ibabaw gamit ang pag-atsara gamit ang isang espesyal na brush ng karne.
- Ang panimpla ng steak na estilo ng Montreal ay maaaring gawin sa pamamagitan ng paghahalo ng asin, pulbos ng bawang, sibuyas na sibuyas, paprika, tinadtad na mga tuyong pulang cili, tim, dill, at cilantro.
- Ang pampalasa ng Tex-Mex ay maaaring gawin sa pamamagitan ng paghahalo ng mga itim na peppercorn, ancho chili powder, cumin, paprika, mustasa, coriander, oregano, at grated lime zest.
- Pagsamahin ang Hoisin sauce, sriracha, toasted sesame oil, bawang, mga sibuyas at puting suka para sa isang maanghang na atsara na tipikal ng mga pampalasa sa Asia na pampalasa.
Hakbang 4. Pahinga ang karne ng 30 minuto o hanggang sa maabot ang temperatura ng kuwarto
Gawin ito upang ang pagkakayari ng karne ay parang mas magaspang at uminit ang temperatura. Bilang isang resulta, ang antas ng pagiging doneness at kayumanggi kulay sa ibabaw ng karne ay magiging mas pantay, tulad ng mga produktong steak na karaniwang nakikita mo sa mga restawran. Kung ang karne ay tinimplahan ng asin, subukang pahintulutan itong umupo nang halos 40 minuto upang masipsip ng asin ang labis na likido na nakakatakas sa mga hibla ng karne.
Kung ang karne ay nararamdaman na basa o maubusan pagkatapos magpahinga, gumanap nang bahagya ang ibabaw gamit ang isang tuwalya ng papel bago iprito ang karne. Talaga, maaari itong mangyari kung ang karne ay walang sapat na oras upang makuha ang asin
Bahagi 2 ng 3: Mga Pagprito ng Steak sa isang Frying Pan
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 200 degree Celsius
I-on ang oven upang maiinit ito habang ang steak ay naghahanda. Kung nais mo ang steak na magluto nang mas mabilis, mangyaring painitin ang oven sa 230 degrees Celsius.
Kung nais mo, ang kawali na gagamitin ay maaari ding maiinit sa oven, pagkatapos ay ilipat sa kalan kung kailan ito gagamitin sa pagprito ng karne
Hakbang 2. Init ang 1 kutsarang langis ng gulay sa isang kawali sa daluyan hanggang sa mataas na init
Ibuhos ang langis sa isang oven na ligtas sa oven, tulad ng isang cast-iron skillet. Kapag ang langis ay mukhang medyo mausok, isang palatandaan na ang temperatura ay sapat na mainit, agad na idagdag ang karne bago magsimulang masunog ang langis.
- Kung nais mo, ang karne ay maaari ding prito sa mantikilya. Gayunpaman, dahil ang punto ng usok ng mantikilya ay mas mababa kaysa sa langis ng oliba, bantayan ang proseso upang hindi masunog ang mantikilya!
- Ang isa pang paraan na maaaring magamit ay ang coat o spray ang buong ibabaw ng karne ng langis bago iprito ito sa isang napakainit na kawali.
- Ang mga hawakan ng grill na ligtas na gagamitin sa oven ay hindi dapat pinahiran ng goma o hindi patpat na patong. Kung wala ka nito, mangyaring iprito ang karne sa isang regular na kawali, pagkatapos ay ilipat ito sa isang baking sheet upang maghurno sa oven.
Hakbang 3. Iprito ang bawat ibabaw ng karne ng 2 minuto hanggang sa ang kulay ay kayumanggi at malutong ang pagkakayari
Karamihan sa mga pagbawas ng steak ay maaaring kayumanggi nang napakabilis. Samakatuwid, palaging hawakan ang mga sipit gamit ang iyong nangingibabaw na kamay upang ang steak ay maaaring ma-turn sa lalong madaling magsimula ang kayumanggi. Kapag ang isang ibabaw ng karne ay na-brown na, agad na i-flip ang karne upang iprito ang kabilang ibabaw. Ang tunay na tagal ng pagprito ng karne ay depende talaga sa laki ng karne.
- Ang mga hiwa ng 6 cm makapal at tumitimbang ng halos 700 gramo sa pangkalahatan ay kailangang pinirito sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig. Kung ang karne ay mas payat, huwag iprito ito ng mahabang panahon upang hindi ito magtapos maging matigas. Patuloy na subaybayan ang proseso ng pagprito ng steak, ok!
- Ang temperatura ng kawali, ang temperatura ng kalan, at ang antas ng halumigmig ng karne ay maaari ring makaapekto sa oras ng pagprito.
Hakbang 4. Iprito ang bawat panig ng karne sa loob ng 2 minuto
Kurutin ang karne ng mga sipit ng pagkain at iprito ang bawat panig ng karne hanggang sa maging kayumanggi ito. Patuloy na baligtarin at iprito ang karne hanggang sa ang lahat ng mga gilid ay malutong at perpektong kulay.
Ang mas maliit na bahagi ay maaaring kayumanggi nang mas mabilis kaysa sa iniisip mo. Samakatuwid, kung ang ibabaw ng karne ay na-brown bago ang 2 minuto, i-turn kaagad ito
Bahagi 3 ng 3: Mga Grilling Steak
Hakbang 1. Ilagay ang kawali sa oven
Sa puntong ito, ang oven ay dapat na talagang mainit. Kung ang karne ay nagprito sa isang kawali na ligtas na magamit sa oven, agad na ilagay ang kawali sa oven. Kung hindi, ilipat ang mga steak at juice sa isang heatproof baking sheet, tulad ng ginamit para sa baking cake.
Hakbang 2. Maghurno ng mga steak sa loob ng 5-15 minuto, o hanggang sa maabot ang ninanais na antas ng doneness
Talaga, ang pag-ihaw ng mga steak ay medyo kumplikado, lalo na dahil walang tiyak na oras ng pagluluto sa hurno para sa lahat ng mga uri ng steak. Samakatuwid, huwag kalimutang suriin ang kondisyon ng mga steak pana-panahon upang matiyak na tapos na ang mga ito ayon sa gusto mo.
- Kung mas gusto mo ang isang malambot, makatas na steak, subukang ihawin ito nang malapit sa 5 minuto. Gayunpaman, kung mas gusto mo ang mga steak na mas tuyo at chewier, huwag mag-atubiling maghurno sa kanila sa loob ng 10-15 minuto.
- Ang oras ng litson ng steak ay napaka nakasalalay sa setting ng temperatura ng oven at ang laki ng karne. Mag-ingat sa pagluluto ng mas maliit na mga steak upang hindi sila magtapos sa labis na pagluluto.
Hakbang 3. Gumamit ng isang thermometer upang suriin ang panloob na temperatura ng steak
Buksan ang pintuan ng oven at maglagay ng thermometer ng kusina sa gitna ng steak upang suriin ang panloob na temperatura. Alisin ang steak kapag ito ay 15 degree mas mababa kaysa sa huling ginustong temperatura, lalo na dahil ang natitirang init ay magpapatuloy na lutuin ang steak kahit na alisin ito mula sa oven.
- Para sa isang bihirang doneness, alisin ang steak mula sa oven kung ang panloob na temperatura ay nasa 50 degree Celsius.
- Para sa katamtamang bihirang doneness, alisin ang mga pinagputulan mula sa oven kung ang panloob na temperatura ay nasa 55 degree Celsius.
- Para sa katamtamang doneness, alisin ang steak mula sa oven kung ang panloob na temperatura ay nasa 60 degree Celsius.
- Para sa isang mahusay na medium na tapos na, alisin ang steak mula sa oven kapag ang panloob na temperatura ay sa paligid ng 65 degrees Celsius.
- Upang makamit ang isang mahusay na antas ng doneness, alisin ang steak mula sa oven kung ang panloob na temperatura ay nasa 70 degree Celsius.
Hakbang 4. Ilipat ang mga steak sa isang cutting board sa tulong ng sipit
Huwag kalimutang magsuot ng guwantes na lumalaban sa init kapag pinanghahawakan ang hawakan ng isang mainit na kawali! Pagkatapos, ilagay ang mga steak sa isang cutting board o paghahatid ng plato, at hayaang cool sila para sa isang sandali.
Hakbang 5. Ipahinga ang steak ng 5 minuto
Kapag naluto na, hayaang magpahinga ang steak ng ilang minuto bago i-cut. Kung ang steak ay pinuputol kaagad pagkatapos na maluto, ang mga katas ng karne ay dadaloy at pinatuyo ang pagkakayari ng steak kapag kinain. Iyon ang dahilan kung bakit, kailangang pahinga muna ang mga steak upang ang mga masasarap na katas ay nakulong at kumalat nang pantay sa bawat hibla ng karne. Bilang isang resulta, ang steak ay magiging mas malambing at masarap pakiramdam kapag kinakain pagkatapos.
- Kung ninanais, maaari mong takpan ang steak ng isang sheet ng aluminyo palara habang nagpapahinga upang mapanatili itong mainit. Ang hakbang na ito ay hindi sapilitan, at ang ilang mga tao ay nag-aatubili na gawin ito dahil maaari nitong gawing mas malutong ang ibabaw ng steak.
- Upang pagyamanin ang lasa ng steak, coat ang ibabaw ng 1 kutsara. mantikilya at asin, kung ang karne ay hindi pa inasnan.
Hakbang 6. Gupitin ang karne laban sa butil bago ihain
Pagmasdan ang direksyon ng mga hibla, na sa pangkalahatan ay mukhang mga dayagonal na linya sa buong ibabaw ng karne. Sa halip na i-cut ang karne kasama ang butil, subukang i-cut ito sa o laban sa butil.
Tandaan, ang paraan ng iyong paggupit ng karne ay makakaapekto sa lasa ng steak. Sa partikular, ang mga steak ay mas masarap sa lasa kung sila ay pinutol laban sa mga hibla. Dahil napunta ka dito, mas mabuti na huwag laktawan ang hakbang na ito upang maperpekto ang lasa ng karne
Hakbang 7. Itago ang mga natirang steak nang hanggang 3 araw sa ref
Upang maiwasan ang pag-dumami ng bakterya sa karne, agad na itago ang steak sa isang lalagyan na hindi masasakyan ng hangin, hanggang sa 2 oras pagkatapos magluto. Kung wala kang isang lalagyan na hindi airtight, balutin ang steak sa plastic wrap o aluminyo foil. Tapusin ang natitirang steak bago malansa ang karne o masamang amoy.
Ang mga natirang steak ay maaaring mailagay sa isang lalagyan na hindi airtight at maiimbak sa freezer hanggang sa 3 buwan. Mas mahusay na tapusin ang steak bago ang deadline na iyon dahil pagkalipas ng 3 buwan, ang kalidad ng karne ay tatanggi
Mga Tip
- Ang mga piraso ng New York (nagmula sa baka sa loin area) at ribeye (nagmula sa karne sa paligid ng mga tadyang o ribs ng baka) ay dalawang tanyag na uri ng hiwa para sa litson sa oven. Gayunpaman, maaari mo ring gamitin ang karne ng T-buto o iba pang pagbawas, kung nais mo.
- Ang mga oras ng pag-ihaw para sa mga steak ay magkakaiba-iba, depende sa kapal ng karne at ginamit na setting ng temperatura. Pinakamahalaga, siguraduhin na ang steak ay hindi labis na pagluto upang hindi ito matuyo.
- Ang mga steak na may isang bihirang o katamtamang bihirang antas ng doneness ay talagang tikman malambot at runny, ngunit ang totoo, mayroong ilang mga tao na ginusto ang mga steak na may isang mas chewy na pagkakayari, tulad ng mga luto na may daluyan nang maayos o mahusay na tapos. Para sa pinaka-balanseng pagkakayari, subukang lutuin ang mga steak sa katamtamang doneness.
- Karamihan sa mga lutuin at resipe ay inirerekumenda na ang mga steak ay dapat na lutong daluyan na bihira o daluyan, ngunit syempre hindi mo kailangang sundin kaagad ang mga rekomendasyong ito kung mas gusto mo ang ibang antas ng doneness.
