Ang isang malaking tumpok ng whipped cream (whipped cream) ay ginagawang mas masarap ang panghimagas. Gayunpaman, ang masarap na bula na gawa sa hangin, tubig, at taba ay masisira kung iniwan ng masyadong mahaba. Ang pagpapatibay ng whipped cream ay nagbibigay-daan sa cream na ma-spray sa tuktok ng mga cupcake, layered sa cake, at panatilihing matigas ang cream habang umuwi. Mas gusto ng mga propesyonal na chef na gumamit ng gelatin upang patatagin ang whipped cream. Gayunpaman, maraming iba pang mga pagpipilian na mas madaling gamitin at maaaring kainin ng mga vegetarians.
Mga sangkap
- 240 ML mabigat na cream at isa sa mga sumusunod na sangkap:
- 1 tsp (5 g) unsalted gelatin
- 2 tsp (10 g) nonfat milk powder
- 2 kutsara (30 g) pulbos na asukal
- 2 kutsara (30 g) na may lasa na banilya na may lasa na custard
- 2-3 malalaking marshmallow
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Sa pamamagitan ng Pagdaragdag ng Gelatin
Hakbang 1. Hayaang tumayo hanggang sa makapal na gulaman na naihalo sa tubig
Pagwiwisik tsp (2.5 g) walang unsalted gelatin sa 1 kutsara (15 ML) malamig na tubig. Hayaang tumayo ng 5 minuto o hanggang sa ang likido ay bahagyang makapal.
Ang dami ng bawat sahog sa artikulong ito ay inilaan para magamit sa 240 ML ng mabibigat na cream. Ang hakbang na ito ay lumalawak sa halos 480 ML pagkatapos ng pag-alog
Hakbang 2. Patuloy na pukawin habang nagpapainit sa mababang init
Init at pukawin ang patuloy hanggang sa ang lahat ng gulaman ay natunaw nang walang natitirang mga bugal. Mag-ingat na huwag hayaang magsimulang kumulo ang likido.
- Subukang gumamit ng dobleng kawali upang mabagal at pantay ang pag-init ng gelatin.
- Ang paggamit ng microwave oven ay ang pinakamabilis na paraan, ngunit medyo mapanganib ito. Ang pinaghalong gelatin ay dapat lamang maiinit sa mga agwat ng 10 segundo upang maiwasan ito na maging masyadong mainit.
Hakbang 3. Hayaan ang halo na dumating sa temperatura ng katawan
Alisin mula sa init at hayaang umupo ang gelatin hanggang umabot ito sa halos parehong temperatura sa iyong daliri. Huwag lumamig kaysa sa temperatura ng katawan. Kung hindi man, titigas ang gelatin.
Hakbang 4. Talunin ang mabibigat na cream hanggang sa halos matigas
Talunin hanggang sa medyo matigas, ngunit hindi pa nakakabuo ng mga taluktok.
Hakbang 5. Ibuhos ang gelatin sa isang pare-pareho na stream habang patuloy na matalo
Patuloy na matalo habang ibinubuhos ang gulaman. Kung ibinuhos sa malamig na cream nang hindi pinalo, ang gelatin ay maaaring tumigas sa mga siksik na hibla. Patuloy na talunin ang cream tulad ng dati.
Paraan 2 ng 3: Paggamit ng Ibang Mga Materyales
Hakbang 1. Gumamit ng pulbos na asukal
Karamihan sa komersyal na pinong asukal ay naglalaman ng mais na almirol na makakatulong na patatagin ang whipped cream. Palitan ang granulated sugar na may parehong halaga ng pulbos na asukal.
- Kung wala kang sukat sa kusina, palitan ang 1 bahagi ng granulated na asukal sa 1.75 (7/4) na mga bahagi ng pulbos na asukal. 2 kutsarang (30 g) ng pulbos na asukal ay kadalasang sapat upang palambutin ang 240 ML ng cream.
- Talunin ang cream hanggang sa bumuo ng makinis na mga taluktok bago idagdag ang iba pang mga sangkap. Ang pagdaragdag ng asukal sa lalong madaling panahon ay maaaring maging sanhi ng pag-alis ng whipped cream.
Hakbang 2. Idagdag ang pulbos na gatas bago latiin ang cream
Gumamit ng 2 tsp (10 g) ng pulbos na gatas para sa bawat 240 ML ng cream. Nagbibigay ang pulbos na gatas ng protina upang patatagin ang whipped cream nang hindi binabago ang lasa.
Hakbang 3. Gumamit ng natunaw na mga marshmallow
Maglagay ng 2-3 malalaking marshmallow sa isang malaking mangkok at matunaw sa microwave sa loob ng 5 segundo. O, ilagay ang mga marshmallow sa isang malaki, greased na kawali at dahan-dahang i-init ang mga ito sa kalan. Ang mga marshmallow ay handa na kapag ang mga marshmallow ay tumaas at natunaw ng sapat upang pukawin hanggang sa pagsamahin; Alisin mula sa kalan upang hindi ito maging kayumanggi. Hayaang tumayo ng 2 minuto upang palamig, pagkatapos ihalo sa whipped cream hanggang sa mabuo ang mga makinis na taluktok.
Ang mga maliliit na marshmallow ay naglalaman ng mais na almirol. Tumutulong din ang mais na almirol na patatagin ang cream. Gayunpaman, ang mga marshmallow ay mas malamang na maging mas mahirap matunaw at timpla
Hakbang 4. Subukang gumamit ng vanilla flavored instant custard powder
Paghaluin ang 2 kutsara (30 g) ng vanilla instant na custard powder sa cream sa sandaling nabuo ang mga makinis na tuktok. Panatilihin nitong matigas ang whipped cream, ngunit dilaw ang kulay at magkatulad na panlasa. Ang pamamaraan na ito ay dapat na subukan muna para sa personal na pagkonsumo bago magamit upang gumawa ng cake ng iyong kaibigan.
Hakbang 5. Paghaluin ang crème fraîche o mascarpone cheese upang gawing mas siksik ang cream
Paghaluin ang 120 ML ng crme fraîche o mascarpone cheese sa whipped cream, na bumuo ng makinis na mga taluktok. Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng isang cream na mas matigas kaysa sa dati, ngunit hindi kasing siksik ng paggamit ng iba pang mga stabilizer. Ang cream na nagpapatatag ng pamamaraang ito ay may malasakit na lasa at angkop para magamit bilang cake frosting. Gayunpaman, ang cream na ito ay hindi maaaring spray.
- Ang cream na ito ay natutunaw pa rin sa mainit na temperatura. Kaya, itago ito sa ref.
- Gamitin ang mga talim ng panghalo upang pulverize ang mascarpone keso sa maliliit na piraso upang hindi ito lumipad palabas ng mangkok kapag latigo.
Paraan 3 ng 3: Sa Pamamagitan ng Pagbabago ng Diskarte
Hakbang 1. Gumamit ng isang food processor o hand blender
Talunin ang cream sa pamamagitan ng pag-on nang paulit-ulit sa beater nang sa gayon ay lumawak ang cream. Sa sandaling ang cream ay sapat na makapal upang hindi ito mag-spatter saan man, talunin ito nang paulit-ulit hanggang sa maabot ng cream ang tamang pagkakapare-pareho. Karaniwang tumatagal lamang ng 30 segundo ang pamamaraang ito, hindi nangangailangan ng kagamitan sa pagpapalamig, at nagreresulta sa whipped cream na maaaring tumagal nang hindi bababa sa 2 oras.
Huwag gumamit ng isang food processor o hand blender ng masyadong mahaba o sa sobrang taas ng isang bilis. Kung hindi man, ang cream ay magiging mantikilya. Kung ang mga palatandaan ng paghihiwalay at pag-clumping ay nakita ng sapat na maaga, maaari mong iwasto kung minsan ang kundisyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na cream habang manu-mano ang pag-whisk
Hakbang 2. Palamigin ang lahat ng sangkap at tool bago simulang gumawa ng whipped cream
Mas malamig ito, mas malamang na masira ang cream. Itabi ang mabibigat na cream sa ref, kung saan ito ang pinakalamig, na karaniwang likuran ng ibabang istante. Kung nais mong talunin ang cream nang manu-mano o sa isang de-koryenteng panghalo, pinalamig ang mangkok at palis sa freezer nang hindi bababa sa 15 minuto bago simulan ang whipped cream.
- Ang mga mangkok na metal ay pinananatili ang lamig ng mas mahaba kaysa sa mga baso ng baso. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng baso ng baso ay maaaring maiimbak sa freezer.
- Kung ito ay mainit, ibabad ang isang mangkok ng cream sa ice water. Talunin ang cream sa isang naka-air condition na silid.
Hakbang 3. Itabi ang whipped cream sa isang salaan na nakalagay sa tuktok ng isang mangkok
Ang Whipped cream ay naglalabas ng tubig sa paglipas ng panahon. Ito ang pangunahing sanhi ng pagkasira ng cream. Itabi ang whipped cream sa isang maliit na salaan upang ang tubig ay maaaring tumulo sa lalagyan sa ilalim ng sieve, sa halip na maging sanhi ng pagkasira ng cream.
Iguhit ang salaan ng cheesecloth o tissue paper kung ang mga butas ng sieve ay masyadong malaki upang hawakan ang whipped cream
Mga Tip
Kung mas mataas ang nilalaman ng butterfat sa cream, mas magiging matatag ang whipped cream. Para sa pinaka-matatag na whipped cream, gumamit ng mabibigat na cream na may taba na nilalaman na 48%. Gayunpaman, hindi maraming mga lugar ang nagbebenta ng cream. Tandaan, mas mataas ang nilalaman ng taba, mas madali ang pampalap ng cream kapag hinampas, kaya, kung hindi ka maingat, ang whipped cream ay madalas na mas makapal kaysa sa gusto mo
Babala
- Ang gelatin ay isang produktong hayop kaya't hindi ito kinakain ng karamihan sa mga vegetarians.
- Itabi ang whipped cream na garnished dessert sa ref kung hindi kaagad ihinahatid. Ang whipped cream ay matatag at nasisira pa rin sa mainit na temperatura.
