Ang alak ay ginawa sa bahay sa loob ng libu-libong taon. Ang alak ay maaaring gawin mula sa anumang uri ng prutas, bagaman ang mga ubas ang pinakatanyag na pagpipilian. Matapos ihalo ang mga sangkap, hayaang mag-ferment ng alak, pagkatapos ay pabayaan itong umupo ng ilang taon bago mabotelya. Ang simple, sinaunang proseso na ito ay gumagawa ng isang masarap na alak na maipagmamalaki mo ang iyong sarili.
Mga sangkap
- 16 tasa ng prutas
- 2 tasa ng honey
- 1 pakete ng lebadura
- Distilladong tubig
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Kagamitan at Mga Materyales
Hakbang 1. Ipunin ang kagamitan
Bilang karagdagan sa mga sangkap ng alak, kakailanganin mo ng pangunahing kagamitan upang matiyak na ang iyong alak ay maaaring mag-ferment nang hindi apektado ng mga mikrobyo o bakterya. Ang paggawa ng serbesa sa bahay ay hindi kailangang maging mahal, kaya't hindi mo kailangang mag-splurge sa mga espesyal na kagamitan. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na kagamitan:
- Isang crock o 2-galon na bote ng baso (Madalas mong makita ang mga ito sa mga antigong tindahan o pangalawa, gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na maraming mga crock ay maaaring ginamit para sa sauerkraut o atsara at maaaring mahawahan ang iyong alak.)
- Isang 1 galon carboy (lalagyan ng baso na may maliit na leeg)
- Isang airlock
- Isang manipis na plastik na tubo na gagamitin para sa pagsipsip
- Malinis na mga bote ng alak na may mga corks o mga takip ng tornilyo
- Campden tablets (opsyonal)
Hakbang 2. Piliin ang prutas
Maaaring gawin ang alak sa anumang uri ng prutas, bagaman ang mga ubas at berry ang pinakapopular na pagpipilian. Pumili ng prutas na nasa rurok nito. Mahusay na pumili ng purong prutas na hindi nagamot ng mga kemikal, dahil hindi mo nais na mapunta sa iyong alak. Kung maaari, gumamit ng prutas na napili mo mismo o bumili mula sa isang tradisyunal na merkado. Ang ilang mga nagtitingi ay dalubhasa rin sa pagbibigay ng mga ubas ng alak sa mga winemaker sa bahay (halimbawa, Wine Grapes Direct), na mahusay kung hindi ka nakatira malapit sa mga ubasan.
Hakbang 3. Linisin ang prutas
Alisin ang mga tangkay at dahon, at tiyakin na ang prutas ay walang anumang dumi o grit na mga particle. Hugasan nang lubusan ang prutas at ilagay ito sa iyong crock. Maaari mong alisan ng balat ang prutas bago ito idurog, ngunit ang karamihan sa lasa ng alak ay magmumula sa balat. Ang pagbabalat ay magreresulta sa isang mas magaan na pagtikim ng alak.
Mas gusto ng ilang winemaker na huwag hugasan ang prutas bago ito idurog. Dahil ang prutas ay may likas na lebadura sa balat nito, posible ang paggawa ng alak gamit ang lebadura lamang mula sa balat at hangin. Gayunpaman, ang paghuhugas ng prutas at pagkontrol sa lebadura na idinagdag mo ay nagbibigay-daan sa iyo upang matiyak na ang lasa ng alak ay ayon sa gusto mo; na nagpapahintulot sa paglaki ng ligaw na lebadura ay maaaring makabuo ng isang masamang lasa. Kung nais mong subukan ito, maaari kang gumawa ng dalawang halaga ng alak, isa na may kontroladong lebadura at isa na may ligaw, upang makita kung alin ang gusto mo
Hakbang 4. Durugin ang prutas
Gamit ang malinis na patatas na mash o iyong mga kamay, durugin at pigain ang prutas upang mailabas ang katas. Magpatuloy na gawin ito hanggang sa ang juice ay 1 1/2 pulgada ang taas mula sa tuktok ng crock. Kung wala kang sapat na prutas at juice upang punan ang crock halos sa itaas, magdagdag ng ilang dalisay na tubig. Magdagdag ng Campden tablets, na naglalabas ng sulfur dioxide sa pinaghalong, upang pumatay ng ligaw na lebadura at bakterya. Kung gumagawa ka ng ligaw na lebadura ng ubas, huwag gumawa ng mga hakbang upang pumatay ng lebadura.
- Bilang kahalili sa paggamit ng mga tablet, maaari mong ibuhos ang 2 tasa ng kumukulong tubig sa prutas.
- Ang paggamit ng gripo ng tubig ay maaaring makaapekto sa lasa ng iyong alak, dahil naglalaman ito ng mga additives. Tiyaking gumamit ng dalisay o spring water.
Hakbang 5. Gumalaw ng pulot
Nagbibigay ang honey ng pagkain para sa lebadura at pinatamis ang iyong alak. Ang dami ng honey na ginagamit mo ay direktang nakakaapekto sa tamis ng iyong alak. Kung mas gusto mo ang matamis na alak, magdagdag ng honey. Kung hindi mo gusto ang tamis, limitahan ang iyong honey sa 2 tasa. Isaalang-alang din ang uri ng prutas na iyong ginagamit. Dahil ang mga ubas ay mataas sa asukal, hindi mo kailangang magdagdag ng maraming pulot sa ubas ng ubas. Ang mga berry at iba pang prutas na may mas mababang nilalaman ng asukal ay mangangailangan ng kaunti pang pulot.
- Maaari kang magdagdag ng asukal o kayumanggi asukal sa halip na honey kung nais mo.
- Maaari kang laging magdagdag ng higit pang pulot sa paglaon kung ang iyong alak ay hindi lumalabas bilang matamis hangga't gusto mo.
Hakbang 6. Magdagdag ng lebadura
Kung gumagamit ka ng iyong sariling lebadura, ngayon na ang oras upang idagdag ito. Ibuhos sa crock at pukawin ang halo na may isang mahahabang kutsara. Ang halo na ito ay tinatawag na dapat.
Kung gumagawa ka ng ligaw na lebadura ng lebadura, maaari mong laktawan ang hakbang na ito
Paraan 2 ng 3: Pag-ferment ng Alak
Hakbang 1. Takpan ang crock at panatilihin itong magdamag
Mahalagang gumamit ng takip na hahadlang sa mga mikrobyo ngunit papayagan ang hangin na dumaloy papasok at palabas ng crock. Maaari kang gumamit ng takip ng crock na idinisenyo para sa hangaring ito o mag-unat ng tela o shirt sa bukana at i-secure ito sa isang malaking goma. Ilagay ang takip na crock sa isang mainit na lugar na may temperatura na halos 70 degree magdamag.
Ang paglalagay ng kawali sa isang cool na lugar ay hindi magpapadali sa paglaki ng lebadura. Ang pag-iimbak nito sa isang lugar na masyadong mainit ay papatayin ang lebadura. Maghanap ng isang mahusay na medium spot sa iyong kusina
Hakbang 2. Pukawin ang mustasa ng maraming beses bawat araw
Ang araw pagkatapos mong gawin ang halo, buksan ang takip at pukawin nang mabuti, at takpan muli. Gawin ito tuwing 4 na oras o higit pa sa unang araw, pagkatapos ay patuloy na gumalaw ng maraming beses bawat araw para sa susunod na 3 araw. Ang timpla ay dapat magsimula sa bubble habang kumilos ang lebadura. Ito ang proseso ng pagbuburo na magbubunga ng masarap na alak.
Hakbang 3. Salain at sipsipin ang likido
Kapag bumabagal ang bula, mga 3 araw pagkatapos magsimula, oras na upang salain ang mga solido at sipsipin ang mga likido sa iyong carboy para sa pangmatagalang imbakan. Kapag sinipsip mo na ito sa carboy, mag-install ng isang airlock sa pagbubukas upang payagan ang paglabas ng mga gas habang pinipigilan ang oxygen na pumasok at makapinsala sa iyong alak.
Kung wala kang isang airlock, maaari kang gumamit ng isang maliit na lobo na nakalagay sa bukana. Tuwing ilang araw, alisin ang lobo upang alisin ang naipon na gas at palitan kaagad ito
Hakbang 4. Hayaan ang edad ng ubas ng hindi bababa sa isang buwan
Mahusay kung hahayaan mo itong matanda hanggang sa siyam na buwan, kung saan ang alak ay tatanda at lalambot, na magreresulta sa mas mahusay na panlasa. Kung gumagamit ka ng karagdagang pulot sa iyong alak, mas mahusay na mas matagal ito sa edad, kaya't hindi ito masyadong matamis kung inumin mo ito.
Hakbang 5. Botelya ang alak
Upang maiwasan ang alak na makahuli ng mga bakterya na maaaring maging sanhi nito na maging suka, magdagdag ng mga Campden tablet sa pinaghalong sa sandaling alisin mo ang airlock. Isipsip ang alak sa iyong malinis na bote, punan ito halos sa tuktok, at agad na tapunan ito. Hayaan ang alak na may edad na sa bote o tangkilikin ito kaagad.
Gumamit ng isang madilim na bote upang mapanatili ang kulay ng pulang alak
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Alak Tulad ng isang Pro
Hakbang 1. Alamin ang mga trick na hahantong sa matagumpay na paggawa ng alak
Ang mga tao ay gumagawa ng alak sa loob ng libu-libong taon, at natutunan nila ang ilang mga trick sa daan. Isaisip ang sumusunod kapag gumawa ka ng iyong sariling alak sa unang pagkakataon:
- Gumamit ng napakalinis na kagamitan upang maiwasan ang pagkasira ng bakterya ng iyong alak.
- Panatilihing sakop ang iyong unang pagbuburo ngunit payagan ang bentilasyon.
- Panatilihin ang pangalawang pagbuburo ng airtight.
- Panatilihing puno ang lahat ng bote, upang mabawasan ang oxygen sa mga bote.
- Itabi ang pulang alak sa isang madilim na bote upang hindi mawala ang hitsura nito.
- Gawing masyadong tuyo ang alak sa halip na masyadong matamis: maaari kang magdagdag ng asukal sa paglaon.
- Tikman ang alak sa mga regular na agwat upang matiyak na maayos ang prosesong ito.
Hakbang 2. Alamin kung ano ang maiiwasan sa winemaking sa bahay
Ang pag-iwas sa mga karaniwang pagkakamali na ito ay maaaring makatulong na matiyak ang iyong tagumpay. Huwag:
- Ibenta ang iyong alak, dahil labag sa batas ito.
- Hayaan ang mga langaw na suka ay makipag-ugnay sa iyong alak.
- Gumamit ng lalagyan na metal.
- Gumamit ng mga kagamitan o lalagyan na gawa sa kahoy na dagta, dahil maaari nitong masira ang lasa ng alak.
- Subukang pabilisin ang pagbuburo sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura.
- Salain nang walang dahilan o masyadong mabilis.
- Itabi ang iyong alak sa mga di-sterile na garapon o bote.
- Botelya ang iyong alak bago matapos ang pagbuburo.
Mga Tip
- Panatilihing malinis at sterile ang lahat ng mga tool. Ginagawa ng bakterya ang alak sa suka. Gayunpaman, kung ang iyong alak ay suka na, huwag mo itong itapon. Gumagawa ito ng isang mahusay na pag-atsara para sa karne at manok. Halimbawa, gamitin ito upang ma-marinate ang manok sa mga sariwang halaman at pampalasa.
- Ang pagsamsam ng mabubuting likido sa labas ng mga solido ay dapat. Ito ay tinatawag na 'racks' at dapat gawin dalawa o tatlong beses bago mag-bottling.
- Bigyan ang iyong alak ng isang ugnay ng makahoy na edad. Sa pangalawang pagbuburo, magdagdag ng isang apat na pulgadang piraso ng oak sa isang garapon na salamin; Ang mga pulgada na talim ay pinakamahusay. (Upang mapanatili ang alak na mataas laban sa leeg ng fermentation vessel, magdagdag ng mga sterile marmol upang sakupin ang natitirang puwang.) Hayaang gumana ang kahoy sa bote ng baso. Salain ang maliwanag, natapos na alak sa isang isterilisadong bote at tapunan ito.
- Itago ang bote ng cork sa likuran nito sa antas ng leeg upang ang alak ay makahawak sa tapunan.
- Kung ang iyong sariwang prutas ay masyadong maasim at ang pagbuburo ay tila matamlay, maaari kang magkaroon ng isang "dapat" na masyadong maasim. Magdagdag ng isang stick ng dayap sa mustnya. Maaari itong gumawa ng kababalaghan.
