Anumang uri ng hiwa ng karne, gaano man kamura, ay maaaring gawing malambot at masarap sa tamang pamamaraan. Ang proseso ng paglambot ng karne ay nagsasangkot ng pagkasira ng mga fibers ng kalamnan ng karne upang mapahina ang pagkakayari nito, kung kaya't ginagawang mas madaling nguya at mas masarap ang karne. Kahit na ang pinakamahirap o pinakamahirap na mga piraso ng karne, mula sa chuck roasts hanggang sa balikat ng baboy, ay maaaring gawing masarap at makatas na pinggan na may tamang pamamaraan. Maaari mong palambutan ang karne sa maraming paraan - mula sa paggamit ng mga kagamitang pang-mekanikal tulad ng isang martilyo ng karne, hanggang sa paggamit ng init, hanggang sa pagbagsak ng mga enzyme na may prutas. Narito kung paano.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paglambot Gamit ang Mga Tool
Hakbang 1. Ilagay ang iyong cutlet sa isang cutting board
Kung nais mo, maaari kang maglagay ng isang piraso ng pergamino na papel o pergamino sa ilalim at sa ibabaw ng karne upang mabawasan ang gulo at dumi mula sa pamamaraang ito. Tandaan: Hindi mo dapat ilagay ang papel na pergamino sa karne kung balak mong gumamit ng kutsilyo.
Tandaan na ang paggamit ng mga tool na metal upang mapalambot ang karne ay masisira pareho ng nag-uugnay na tisyu ng karne at sariling mga hibla ng karne
Hakbang 2. Piliin ang iyong meat tenderizer
Mayroong dalawang mga pagpipilian ng mga tool na maaaring pinakamahusay na gumana sa proseso ng mekanikal na paglambot ng karne. Maaari kang gumamit ng isang aktwal na meat tenderizer (na parang kagaya ng mga tool sa medieval na pagpapahirap) o isang kutsilyo. Ang pagpipilian ay nasa iyong kamay.
Hakbang 3. Paglambing ng karne
Ang paghinahon ng karne ay karaniwang 'pagnguya' muna ng karne gamit ang isang tool upang gawing mas payat at lumambot ito.
- Kung gumagamit ka ng isang meat tenderizer, hawakan ang tool sa iyong kamay at pindutin ang karne tulad ng kuko mo ng martilyo. Pound pantay ang karne sa buong ibabaw, pagkatapos ay i-flip ito, at ipagpatuloy ang pagpindot sa karne gamit ang martilyo.
- Kung gumagamit ka ng isang kutsilyo, gumawa ng mga pagbawas o pag-scrape na pumutol sa mga kalamnan ng kalamnan. Ang iyong mga hiwa ay dapat na mahaba at manipis, ngunit sapat na malalim.
Paraan 2 ng 4: Paglambing sa Meat na may Heat
Hakbang 1. Maunawaan kung paano palambutin ang karne sa mainit na trabaho
Ang mga kalamnan na hibla sa karne ay napapaligiran ng isang layer ng collagen na kung saan ay isang nag-uugnay na tisyu. Kapag ang collagen ay pinainit sa 60ºC, ito ay higpitan at makakontrata, na magiging sanhi ng paglabas ng likido sa karne at magreresulta sa napaka-tuyong pagbawas ng karne (na hindi mo nais maliban kung talagang gusto mo ng perpektong luto o mahusay na steak). Sa kabilang banda, ang pag-init ng karne sa 71.1ºC o higit pa ay magdudulot sa collagen na maging isang chewy gelatin-like texture, na magbibigay sa karne ng malambot na pagkakayari kapag tinusok ng isang tinidor at matutunaw sa iyong bibig.
Ang mainit na lambing ay pinakamahusay para sa pagbawas ng brisket, tadyang, o iba pang mga karne na may maraming collagen. Ang pamamaraang ito ay hindi gumagana ng maayos para sa mga chop ng baboy o filet mignon
Hakbang 2. Pumili ng isang tool na pampalambot gamit ang init
Maaari mong gamitin ang tuyong init o basang init. Ang baking ay isang halimbawa ng paggamit ng tuyong init, habang ang kumukulo (na may kaunting tubig) ay isang halimbawa ng paggamit ng basang init. Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, ang inihaw na karne ay dahan-dahang lutuin upang maging malambot ang karne. Ang kumukulong karne ay kapag nagbabad ka ng karne sa isang may lasa o may karanasan na likido at lutuin ito.
Hakbang 3. Dahan-dahang palambutin ang karne
Alinmang pamamaraan ang gagamitin mo, ang susi sa pagkuha ng malambot na karne na may init ay dahan-dahang lutuin ito. Kung hindi mo lutuin ang karne ng dahan-dahan, ang panlabas na ibabaw ng karne ay magsisimulang mag-burn bago ang collagen sa karne ay nagkaroon ng pagkakataong maging gelatin.
Paraan 3 ng 4: Paglambot sa Marinade at Prutas
Hakbang 1. Alamin kung ano ang ibig sabihin ng paglalambing ng enzymatic
Ang mga enzim ay mga molekula na makakatulong mapabilis ang proseso ng reaksyon (sa kasong ito, ang pagkasira ng mga hibla ng karne). Ang iba't ibang mga prutas ay naglalaman ng mga enzyme na makakatulong sa proseso ng paglambot ng karne.
Ang mga acid at fruit acid tulad ng lemon o buttermilk ay magpapahusay din sa malambot na pagkakayari ng iyong karne
Hakbang 2. Alamin ang uri ng prutas na naglalaman ng enzyme
Ang pinakakaraniwang prutas na ginagamit para sa paglambot ng karne ay ang mga pinya, kiwi, at papaya. Sa kanilang lahat, ang kiwifruit ay may pinaka-walang kinikilingan na lasa (na nangangahulugang nakakaapekto ito nang kaunti sa pag-atsara). Mag-ingat sa pinya. Naglalaman ang pineapple ng enzyme bromelain, na maaaring aktwal na gawing pulp ang karne kung hinayaan mo itong magbabad sa iyong pineapple marinade nang masyadong mahaba.
Hakbang 3. Magdagdag ng isang kutsara o dalawa sa sapal na iyong pinili
Ang pagpapatas sa prutas ay makakatulong sa paghalo ng mabuti sa mga pampalasa. Maaari ka ring gumawa ng isang simpleng pag-atsara ng langis at lemon kung mas gusto mo ito kaysa sa isang kiwifruit marinade. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay makakatulong upang masira ang mga fibers ng kalamnan sa iyong karne.
Hakbang 4. Ilagay ang karne sa isang palayok, mangkok, o resealable na plastik
Idagdag ang marinade na iyong pinili sa karne, pagkatapos takpan ang lalagyan. Hayaan ang karne magbabad sa pag-atsara nang hindi bababa sa isang araw (kahit na mas mahaba mas mabuti).
Paraan 4 ng 4: Wither Your Meat
Hakbang 1. Alamin kung ano ang dry-aging
Ang dry-aging ng karne ay isang natural na paraan upang pahintulutan ang enzymatic na paglalambing ng karne na maganap sa pamamagitan ng pagkalanta o naiwan pansamantala sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Ang mga enzyme sa karne ay masisira at masisira ang mga kalamnan na hibla ng karne, at gagawing mas malambot at mas masarap ang karne, pagkatapos na mabuo ang karne. Gayunpaman, tandaan na ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng hanggang 20 araw o higit pa.
Hakbang 2. Alamin ang perpektong uri ng karne para sa proseso ng pagkalanta
Maghanap ng malalaking hiwa ng karne na niluto gamit ang isang mabilis na pamamaraan sa pagluluto. Nangangahulugan ito na ang mga pag-cut ng porterhouse, New York strip steak, at rib steak ay ang pinakamahusay na pagbawas ng karne para sa proseso ng pagkalanta. Mahalaga na makakuha ng talagang malalaking gupit ng karne - hindi mo maaaring iprito ang maliliit na piraso, dahil kailangan mong i-cut ang labas ng nalanta na karne bago mo ito lutuin, kaya't wala nang natira para sa maliliit na steak kung lutuin mo sila.
Kung nais mong mash ang ribs, pumunta sa 109A cut (na kung saan ay ang rib cut - tanungin ang isang propesyonal na karne at malalaman niya kung ano ang ibig mong sabihin). Ang hiwa ng karne na ito ay kung saan ang gulugod ay halos ganap na putulin, ngunit ang taba ng taba ay isinauli
Hakbang 3. Lumikha ng lugar ng iyong karne
Kakailanganin mo ng puwang sa iyong ref o mini-ref na maaaring magamit lamang para sa proseso ng pagtanda ng karne. Ang mga mini-fridge ay ang pinakamahusay na pagpipilian dahil ang nalalanta na karne ay maaaring makakuha ng isang medyo mabaho, na maaaring mabaho ang ref na ginagamit mo sa araw-araw.
Kakailanganin mo ring magdagdag ng isang maliit na fan sa palamigan - gagana ang isang regular na fan ng desk. Gumawa ng isang butas sa talukap ng iyong pintuan ng ref upang mapatakbo mo ang iyong fan cable dito. Ang tagahanga na ito ay mahalaga sapagkat makakatulong ito upang lumikha ng isang pantay na nalalanta na kapaligiran na nagreresulta sa mga pagbawas ng pagpapatayo ng karne nang pantay-pantay sa lahat ng panig
Hakbang 4. Ilagay ang iyong mga hiwa ng karne sa isang rak
Ang karne na nais mong malanta ay dapat ilagay sa isang latticed rack, hindi sa isang plato o direkta sa ibabaw ng iyong ref. Sa gayon ang sirkulasyon ng hangin ay maaaring libre at ang karne ay maaaring matuyo sa lahat ng panig. Hindi pinapayagan ng mga pinggan ang iyong karne na mai-dehydrate at napakadali na maging sanhi ito ng pagkabasa at mabulok.
Hakbang 5. Bigyan ang iyong karne ng oras upang maging malambot
Pangkalahatan, kailangan mong maglaan ng isang minimum na 20 araw para sa proseso ng pagkalanta. Ang 14 hanggang 28 araw ay ang average na oras na sa pangkalahatan ay tinatagal ng mga restawran ang kanilang mga steak. Ang 28-45 araw ay ang panahon kung kailan nagsisimulang lumitaw ang napakalakas na mga lasa at ang karne ay naging malambot. Pagkatapos ng 45 araw ang lasa ng karne ay magiging napakalakas (ang ilan kahit na sabihin na masyadong malakas), ngunit depende talaga sa iyong kagustuhan at panlasa sa panlasa.
Hakbang 6. Gupitin ang labas ng iyong karne
Kung nalalanta mo ang karne, kakailanganin mong i-slice ang labas bago mo lutuin at kainin ito. Maaari mo ring gupitin ang nalalanta na karne sa maliliit na piraso ng steak para sa paghahatid bawat paghahatid.
Mga Tip
Ang paraan ng pag-cut mo ng karne ay maaari ding makatulong na palambutin ito pagkatapos magluto. Halimbawa, ang flank steak, kung hiwa ng manipis laban sa butil ng butil, ang karne ay magiging mas malambot kapag luto
Ang iyong kailangan
- Meat martilyo o kutsilyo
- Langis ng papel o balot ng plastik
- Matalim na kutsilyo o pagpindot sa karne
- Maaaring baguhin ang lata o plastic bag
- Mantika
- Lemon juice, suka, o buttermilk
- Mga prutas tulad ng kiwi, pinya, o papaya
- toaster
- Maliit na pridyider
- Tagahanga
- Rack
