Ang paglilinis at pag-gutting ng isda ay isang mahalagang kasanayan kung nais mong lutuin ang buong isda. Dahil ang mga buto at laman ng isda ay hindi nakakain, dapat mong maingat na alisin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo. Upang magawa ito, kakailanganin mo ng isang malinis na lugar ng trabaho, isang lababo o gripo, at isang matalim na kutsilyo ng filet. Sa pasensya at maingat na paggupit, maaari kang makakuha ng mga sariwang mga filet ng isda sa hindi oras.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: pagpatay sa Isda at Pag-aalis ng mga Kaliskis
Hakbang 1. Talunin at patayin ang isda kung buhay pa ito
Kung ang isda ay nahuli lamang, kakailanganin mo itong mapasuko at patayin bago linisin at eviscerating ito. Ilagay ang isda sa isang matatag, patag na ibabaw at pindutin ang gitna ng tiyan ng isda gamit ang iyong hindi nangingibabaw na kamay. Gumamit ng isang paniki o iba pang mabibigat na bagay na mapurol upang maabot ang tuktok ng ulo upang maitumba ang isda. Susunod, butasin ang utak ng isda ng isang maliit na kuko o kutsilyo sa pamamagitan ng pagdikit nito sa likod ng ulo, bahagyang sa itaas ng mata.
- Iling ang kuko / kutsilyo sa paligid ng ulo upang ang utak ay ganap na napunit.
- Habang maaari kang pumatay ng isang isda sa pamamagitan ng pagpindot sa ulo nito maraming beses, ang pinaka makatao na paraan ay ang pagsaksak sa utak nito.
Hakbang 2. Linisin ang isda sa pamamagitan ng pagbanlaw nito ng malamig na tubig
Ilipat ang isda sa lababo o lugar na ginagamit mo upang linisin ito. Patakbuhin ang malamig na tubig sa isda, pagkatapos ay kuskusin ang katawan gamit ang iyong mga kamay. Ang paunang banlawan na ito ay magtatanggal ng dumi, uhog, at mga labi mula sa kaliskis ng mga isda. Ito ay upang maiwasan ang pagpasok ng mga hindi nais na bagay sa katawan ng isda kapag pinutol mo ito sa paglaon.
- Kung gumagamit ng isang istasyon ng paglilinis ng isda, siguraduhing itapon ang mga bangkay at mga loob sa gilingan, at linisin ang lugar kapag tapos ka na.
- Maaari kang magsuot ng guwantes na goma upang mapanatiling malinis ang iyong mga kamay kapag humawak ng isda.
Hakbang 3. Alisin ang mga palikpik ng isda sa pamamagitan ng paghiwa sa kanila
Bagaman opsyonal, ang paglilinis ng isda ay maaaring gawing mas madali kung gupitin mo ang mga palikpik. Gamitin ang iyong hindi nangingibabaw na kamay upang maiangat ang dulo ng palikpik. Susunod, gupitin ang isang filet kutsilyo sa base ng palikpik. Putulin ang anumang malalaking palikpik na sa palagay mo ay nakakagambala sa proseso ng paglilinis ng isda.
- Nakasalalay sa uri ng isda, ang palikpik ng dorsal ay maaaring maging napaka haba at mahirap i-cut. Gupitin ang haba sa maliliit na piraso upang gawing mas madali ang proseso.
- Maaari mong gamitin ang anumang kutsilyo, hangga't ito ay matalim, upang linisin at alisin ang isda. Gayunpaman, pinakamahusay na gumamit ng isang nababaluktot na kutsilyo ng filet, dahil ang manipis na talim ay pipigilan ang isda mula sa pagkawasak.
Hakbang 4. Alisin ang mga kaliskis ng isda sa pamamagitan ng pag-scrap ng mga gilid sa likod ng isang kutsilyo
Ilipat ang isda sa isang malaking lababo o lugar ng paglilinis. Hawakan ang buntot gamit ang iyong hindi nangingibabaw na kamay at iangat ang isda hanggang sa isang 45-degree na anggulo. Mahigpit na hawakan ang kutsilyo gamit ang iyong nangingibabaw na kamay at i-scrape ang mga kaliskis sa likod ng kutsilyo sa isang mahaba, malakas na paggalaw. Magsimula sa buntot at gumana hanggang sa ulo. Baligtarin ang isda at ulitin ang hakbang na ito upang alisin ang mga kaliskis sa kabilang panig.
- Banlawan ang mga isda na hinawakan upang ang mga kaliskis na tinanggal ay hindi pumasok sa lukab ng tiyan.
- Kung nais mo, maaari mong alisin ang mga kaliskis pagkatapos na alisin ang mga loob ng katawan.
Tip:
Sa mga isda na may isang matigas na balat, maaari mong gamitin ang matalim na bahagi ng isang kutsilyo. Mag-ingat upang matiyak na ang talim ng kutsilyo ay nakakayod sa tuktok ng kaliskis at hindi nakakamot ng laman.
Hakbang 5. Ipasok ang dulo ng kutsilyo hanggang sa maabot nito ang butas sa digestive tract ng isda
Ilagay ang isda sa isang matatag na ibabaw na may tiyan up. Ikiling ang isda sa isang anggulo na 45 degree na ang ulo ay nakaharap sa iyo. Dalhin ang matalim na gilid ng filet kutsilyo papunta sa ulo ng isda, pagkatapos ay ipasok ang dulo ng kutsilyo sa anus. Ipasok ang kutsilyo tungkol sa 3-5 cm malalim sa butas ng digestive tract (depende sa laki ng isda).
- Ang butas ng digestive tract ay nasa ilalim ng tiyan ng isda.
- Ang fish digestive tract ay isang maliit na butas sa ilalim ng buntot. Ang butas na ito ay karaniwang may kulay na hindi pareho sa iba pang mga butas ng bentilasyon ng isda.
Hakbang 6. Ilipat ang kutsilyo patungo sa leeg
Mahigpit na hawakan ang kutsilyo, pagkatapos ay ilipat ito pataas at pababa sa mga agwat ng halos 1 cm habang inililipat mo ito sa pagbubukas ng digestive tract ng isda. Patuloy na gupitin hanggang maabot mo ang tungkol sa 3-5 cm sa ibaba ng bibig ng isda.
- Huwag itulak ang kutsilyo ng masyadong malalim sa tiyan ng isda kapag hiniwa ito. Kung ang bituka ay ruptured, ang loob ng isda ay magulo at magulo.
- Maaari mong ipagpatuloy ang paggupit hanggang maabot mo ang iyong lalamunan at hasang kung nais mong alisin ang ulo sa paglaon.
Bahagi 2 ng 3: Pag-aalis ng Tiyan ng Isda
Hakbang 1. Buksan ang tiyan ng isda at alisin ang mga bituka at mga tiyan
Nang hindi pinunit ang mga piraso, maingat na kumalat ang magkabilang panig ng isda upang ito ay magbukas ng 5-15 cm ang lapad sa pagbubukas ng digestive tract. Gamitin ang iyong hinlalaki at hintuturo upang kurutin ang organ malapit sa ulo ng isda na kumokonekta sa ulo. Dahan-dahang hilahin ang organ hanggang sa matanggal ito. Patuloy na hilahin ang organ hanggang sa maabot ang buntot, pagkatapos ay dahan-dahang hilahin ang mga bituka at mga loob ng isda.
- Suriin ang lukab sa katawan ng isda para sa anumang natitirang mga organo, at alisin ang mga ito sa pamamagitan ng kamay.
- Itapon ang mga organo ng isda sa basurahan. Kung ginagawa ito sa isang pasilidad sa paglilinis ng isda, alisin ang mga organo ng isda sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang gilingan.
Tip:
Ang pag-alis ng mga bituka, tiyan, at hasang ay medyo madaling gawin. Hindi ka magkakaroon ng anumang mga pangunahing paghihirap at hindi mo kailangang gupitin ang anumang gamit ang isang kutsilyo.
Hakbang 2. Dalhin ang bato sa isda sa gulugod, kung mayroon man
Ang ilang mga isda ay may maliit na bato sa gulugod sa gitna ng katawan. Maghanap ng isang maliit na hugis-bean organ sa panloob na bahagi ng gulugod. Kung ang isda ay may mga bato, maaari mong alisin ang mga ito sa isang kutsara.
Hakbang 3. Banlawan ang isda gamit ang malamig na tubig at linisin ang lukab ng tiyan
Ilagay ang isda sa isang malaking lababo o lababo kasama ang mga lagusan. Patakbuhin ang malamig na tubig at buksan ang tiyan ng isda. Pahintulutan ang tubig na tumakbo sa pamamagitan ng lukab ng tiyan habang pinahid mo ang loob ng isda gamit ang iyong kamay o isang kutsara. Ito ay upang alisin ang anumang natitirang labi ng organ at linisin ang laman.
Hugasan ang isda nang hindi bababa sa 1 minuto upang ang lahat ng bahagi ng lukab ng tiyan ay malinis
Bahagi 3 ng 3: Fish Filet
Hakbang 1. Putulin ang ulo ng isda kung ayaw mong lutuin ito
Ilagay ang isda nang patag sa cutting board. Hanapin ang mga hasang at ilipat ang kutsilyo na 3-5 cm sa likuran nila. Nakaharap ang kutsilyo, ituro ang kutsilyo sa ulo ng isda. Maunawaan ang katawan ng isda gamit ang iyong hindi nangingibabaw na kamay habang pinuputol mo ito sa isang 15-degree na anggulo patungo sa gulugod. Baligtarin ang isda at ulitin ang hiwa na ito sa kabilang bahagi ng isda.
- Kung ang ulo ay hindi pa natanggal pagkatapos mong gumawa ng 2 pagbawas, hawakan at iikot ang ulo hanggang sa malaya ito mula sa katawan ng isda.
- Ang ilang mga isda, tulad ng gourami, ay karaniwang luto na may mga ulo.
Tip:
Kung nais mo, maaari mong i-cut deretso sa likod ng mga hasang. Gayunpaman, magkakaroon ng mga piraso ng karne na maiiwan kung gagawin mo ito. Mayroong maraming karne sa ilalim lamang ng hasang. Sa pamamagitan ng pagputol nito sa isang tiyak na anggulo, ang karne ay mananatili pa rin sa katawan ng isda.
Hakbang 2. Gumawa ng mga hiwa ng steak sa pamamagitan ng paggupit ng karne sa gulugod
Sa natanggal na ulo, kumuha ng isang steak kutsilyo at ilagay ito sa buong katawan ng isda upang ang talim ay patayo sa gulugod. Ilagay ang kutsilyo tungkol sa 5-8 cm mula sa butas sa leeg at ilipat ang kutsilyo pabalik-balik sa parehong linya hanggang sa makuha mo ang isang piraso ng steak mula sa katawan ng isda.
- Ulitin ang prosesong ito sa pamamagitan ng paggawa ng mga hiwa ng halos 5-8 cm ang kapal para sa bawat piraso hanggang sa masakop ang lahat ng mga bahagi ng isda.
- Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang steak at isang filet ay sa paraan ng paggupit ng buto. Ang steak ay pinuputol hanggang sa maabot nito ang buto, habang ang filet ay pinuputol sa paligid ng buto.
Hakbang 3. Lumiko ang gulugod ng isda patungo sa iyong katawan at gumawa ng isang filet sa pamamagitan ng paggupit ng bahagi sa itaas ng gulugod
Ilagay ang iyong daliri sa likuran ng filet kutsilyo at idikit ang kutsilyo sa likuran ng isda, sa itaas lamang ng gulugod. Ilipat ang filet kutsilyo pailalim sa ilalim ng isda. Dahan-dahang igalaw ang kutsilyo sa katawan ng isda, panatilihin ang talim ng filet na parallel sa gulugod. Panatilihin ang kutsilyo tungkol sa 0.5-1 cm sa itaas ng gulugod, depende sa gilid ng isda na hinahawakan.
- Maaaring kailanganin mong yumuko nang bahagya upang makuha ang tamang anggulo kapag ginupit.
- Maaari mong ilagay ang hinlalaki ng iyong nangingibabaw na kamay sa butas na ginawa mo sa paunang hiwa upang ibalik ang balat at gawing mas madali ang paggupit.
Hakbang 4. Balatan ang laman ng mga gilid ng isda upang maputol ang mga filet
Gamitin ang iyong hindi nangingibabaw na kamay upang alisan ng balat ang karne upang ang mga gilid ng isda ay malantad ng 35-45 degree. Gumamit ng isang maliit na paghiwa upang hatiin ang nag-uugnay na tisyu na matatagpuan sa ilalim ng isda upang alisin ang filet. Alisin ang filet mula sa katawan ng isda at magtabi. Baligtarin ang isda at ulitin ang prosesong ito sa kabilang panig.
- Kung nais mo, maaari mong hatiin ang karne sa paligid ng buto. Nakasalalay sa uri at laki ng isda, maaaring kailanganin mong gawin ito kapag naghahanda na lutuin ang isda upang hindi aksidenteng makalabas ang laman.
- Paikutin ang isda habang binabaliktad mo ito upang manatili kang nakaharap sa iyong gulugod. Upang i-cut ang isang pangalawang filet, simulan ang paghiwa mula sa dulo ng buntot hanggang sa ulo.
- Kung nais mo, maaari mong alisan ng balat o putulin ang manipis na layer ng balat ng isda na nakadikit sa filet, bagaman maraming mga recipe ang tumatawag sa balat na magkadikit kapag luto.
