Ang baking ay isang proseso ng pagluluto na nagsasangkot ng hindi direktang tuyong init. Ang inihaw na karne ay karaniwang ginagawa sa isang mataas na temperatura sa loob ng maikling panahon, na ginagawa upang maproseso ang asukal sa ibabaw ng karne sa karamelo, pagkatapos ay ibababa ang temperatura, at ang karne ay mas matagal na lutuin upang ganap na maluto. Ang lahat ng mga karne ay mahusay para sa pag-ihaw, ngunit ang litson na nag-iisa ay maaaring gumawa ng matigas na pagbawas ng malambot na karne, habang pinapakinabangan din ang lasa ng sandalan na hiwa ng karne. Maaari mong malaman ang mga pangunahing kaalaman sa pag-ihaw ng karne, pati na rin ang mas tiyak na mga alituntunin para sa pag-ihaw ng manok at baka.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Mga Pangunahing Kaalaman sa Baking
Hakbang 1. Pumili ng mapagkukunan ng init para sa pag-ihaw ng karne
Ang tradisyunal na oven ay ang pinaka pangunahing paraan ng litson ng karne, at ito ay dahil sa paggamit ng mahusay na sirkulasyon ng hangin na ang bilis ng pagluluto ay medyo nadagdagan. Ang oras na kinakailangan upang maghurno ng isang tradisyonal na oven ay bahagyang mas maikli para sa lahat ng uri ng karne. Habang ang karamihan sa mga karne ay inihaw sa isang tradisyonal na oven, may iba pang mga paraan upang gawin ito:
- Kapag nagluluto sa loob ng bahay, ang tradisyunal na oven ay ang pinakakaraniwang pagpipilian na gagamitin. Ang karne ay dapat na ihaw sa gitna ng rak, sa 140 hanggang 205 degree Celsius. Ang mga karne ng lean ay dapat na litson sa mas mataas na temperatura at para sa mas kaunting oras, habang ang mga karne ng karne ay dapat na litson sa mas mababang temperatura at para sa mas matagal na panahon.
- Ang mga inihaw na hukay at tandoor ay mga uri ng oven na de kuryente o kahoy na pinaputok na maaaring makabuo ng napakataas na temperatura, at maaaring magamit upang mabilis na ihaw ang karne. Sa ilang mga lugar, ang dalawang tool na ito ay karaniwang ginagamit sa mga lugar na nagbebenta ng pagkain, dahil sa kanilang kakayahang mag-ihaw ng karne sa temperatura hanggang sa 260 hanggang 315 degree Celsius sa maikling panahon, na magreresulta sa karne na mukhang nakakaakit at may malutong texture.
- Ang mga grill o usok na nakabatay sa uling, partikular para sa labas, ay maaari ding magamit upang mag-ihaw ng karne, bagaman ang proseso ay mas kilala bilang pagluluto ng barbecue, o paninigarilyo. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa pagluluto ng karne sa mababang temperatura at sa mahabang panahon nang walang direktang pakikipag-ugnay sa apoy, sa kondisyon na mayroon kang isang chimney ng karbon upang maiinit ang litson. Karaniwang ginagamit ang pamamaraang ito para sa litson baboy.
Hakbang 2. Pumili ng isang lalagyan para sa pag-ihaw ng karne
Ang karne ay dapat ilagay sa ibabaw ng o sa isang lalagyan na maaaring hawakan ang mga katas ng karne upang hindi sila makatakas at tumakbo sa oven o pinagmulan ng sunog. Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang isang pan ng litson para sa prosesong ito, ngunit ang ilang mga uri ng karne ay dapat na litson sa ibang lalagyan. Kung wala kang isang grill pan, maaari kang bumili ng isang disposable grill pan sa isang grocery store, o maaari kang gumawa ng isa mula sa foil.
- Dapat gamitin ang pan ng litson para sa litson ng baka, manok, kordero, at anumang karne na nais mong lutuin sa mga gulay. Habang ang ilalim ng karne ay hindi magiging "crispy", ang pagluluto sa isang kawali ay ang pinakamadaling paraan.
- Ang grill rack ay maaaring magamit upang mag-ihaw ng karne mula sa lahat ng panig. Karaniwang ginagamit ang mga racks ng grill para sa tupa, kaya't ang karne ay maaaring pahinga ng mahigpit sa kawali, at upang matulungan ang mga katas na tumulo pababa sa ilalim ng kawali. Mahusay ang pamamaraang ito kung nais mong mag-ihaw ng karne upang makolekta ang mga juice, na maaaring magamit upang makagawa ng isang sarsa ng gravy.
- Ang Rotisserie ay madalas na ginagamit para sa litson manok, kung saan ang manok ay palaging nakabukas upang pantay itong magluto. Habang ang rotisserie ay hindi karaniwang ginagamit para sa pagluluto sa bahay, maaari kang bumili ng isang maliit na rotisserie para sa isang manok.
Hakbang 3. Payagan ang karne na dumating sa temperatura ng kuwarto bago mo ito ihawin
Ang malaking piraso ng karne na balak mong litson ay dapat umupo sa counter nang ilang oras bago ilagay ito sa oven, upang maabot nito ang temperatura ng kuwarto. Sa ganitong paraan, maaari mong matiyak na ang karne ay magluluto nang pantay-pantay, at maiiwasan mong masunog ang ibabaw ng karne na may panloob na hilaw pa rin.
- Ang malamig na karne na tinanggal mula sa ref at agad na inilalagay sa oven ay magluluto muna sa labas, habang ang panloob ay mananatiling malamig. Ang karne ay mahirap lutuin nang maayos kung hindi mo ito hinayaan sa temperatura ng kuwarto.
- Siguraduhin na ang nakapirming karne ay laging lubusang natunaw, ibig sabihin, palamigin ito sa magdamag bago i-ihawan ito. Pahintulutan ang karne na dumating sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 4. Pag-ihaw na bukas ang karne
Upang ma-caramelize ang pang-asukal sa ibabaw ng karne, ang karne ay dapat na ihaw na ganap na buksan sa proseso ng litson, pagkatapos ay takpan sa sandaling maalis ito mula sa oven, at ang layunin ay payagan ang karne na maging nasa tamang kondisyon bago ka magsimula paglililok ng karne. Ang pagtakip sa pan ng inihaw ay hindi gagawing mas mahusay na may tela o mas malambot ang karne. Kailangan mong lutuin ito ng maayos upang makakuha ng isang kasiya-siyang resulta.
Mahalagang tandaan na hindi ka dapat magdagdag ng anumang likido sa ilalim ng kawali upang mapanatiling basa ang karne. Ang prosesong ito ay tinatawag na braising, isang mabisang diskarte sa pagluluto, ngunit hindi ito kasama sa litson na karne
Hakbang 5. Simulan ang pag-ihaw ng karne sa mataas, pagkatapos ay babaan ang temperatura
Ang bawat uri ng karne ay dapat na litson sa iba't ibang temperatura, sa saklaw sa pagitan ng 140 at 205 degree Celsius, depende sa uri ng ulam na inihanda at ang hiwa ng karne na ginamit. Sa pangkalahatan, ang karne ay nagsimula sa isang mataas na init sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, pagkatapos ay ang temperatura ay ibinaba sa 176 - 190 degrees Celsius, pagkatapos ay ang karne ay patuloy na inihaw sa loob ng maraming oras. Ang mga tukoy na alituntunin para sa litson ng bawat uri ng karne ay tatalakayin sa mga sumusunod na seksyon.
- Ang malambot na pagbawas ng karne, tulad ng mga fillet o tenderloins ay dapat na ihaw sa mas mataas na temperatura nang lubusan sa mas kaunting oras. Ang mga resulta ng parehong uri ng karne ay hindi magiging mas mahusay gamit ang "mababang at mabagal na init" na paraan ng pagluluto, na kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mas mahigpit, mas murang pagpuputol ng karne na mas malambot, tulad ng pagputol ng balikat sa baboy o quads.
- Siguraduhin na ang oven ay talagang mainit bago mo idagdag ang karne. Huwag hayaang ang inihaw na karne habang unti-unting tataas ang temperatura, kaya ilagay ang karne sa isang napakainit na oven. Sa ganoong paraan, ang karne ay maaaring lutong mas pantay at ang nagresultang pagkakayari ay mabuti pa rin. Hindi mo kailangang hulaan sa antas ng pagiging doneness ng karne kung gagawin mo ito ng tama.
Hakbang 6. Iwanan ang karne pagkatapos ng litson
Ang karne ay binubuo ng mga hibla ng protina na bumubuo ng isang masikip na habi, at ang mga hibla ay naglalabas ng tubig kapag tumataas ang temperatura. Sa ganitong paraan, ang taba ay ihahalo sa karne habang tumataas ang temperatura, na bumubuo ng isang matabang katas na ginagawang masarap ang karne. Kung pinuputol mo kaagad ang mainit na karne, lalabas kaagad ang mga juice at tumutulo sa plato. Sa pamamagitan ng pag-loosening ng mga hibla ng karne, ibig sabihin sa pamamagitan ng pagpapahintulot na mag-cool down na sakop ng 10 hanggang 20 minuto, ang lahat ng mga juice ay muling malalagyan at mas masarap ang karne. Ito ang dahilan kung bakit ang lahat ng uri ng karne, lalo na ang karne ng baka at manok, ay dapat iwanang ilang oras pagkatapos ng litson.
Paraan 2 ng 3: Roasting Beef at Iba Pang Pulang Meat
Hakbang 1. Piliin ang tamang karne para sa pag-ihaw
Maraming pagbawas ng karne ang nahulog sa kategoryang "inihaw" para sa layunin ng pagpapagaan, at ginagawang mas mahirap hanapin ang tamang hiwa sa grocery store. Kailangan mo ng mga hiwa ng karne na may tamang dami ng taba, na kapag inilagay sa oven ay matutunaw at bibigyan ang karne ng lasa nito. Maaari ding magamit ang taba upang makagawa ng isang sarsa ng karne na gawa ng litson na karne. Maghanap ng sariwang karne na kulay-rosas na walang mga kulay-abo na spot, at mayroon ding isang makatarungang halaga ng guhit na taba na mabuti para sa litson. Ang ilan sa mga karaniwang uri ng karne para sa litson ay:
- Punong gupit ng rib
- Tenderloin
- Balik-laman na laman ng hita
- Quad na karne
- Fillet
Hakbang 2. Magdagdag ng kaunting pampalasa sa karne ng baka
Maaari kang gumamit ng spice rub o isang magarbong pag-atsara, ngunit ang karne ng baka ay talagang pinakamahusay na hinahain ng mga simpleng pampalasa. Masarap ang lasa ng inihaw na baka kapag hindi ito kinumpleto ng napakaraming iba pang pampalasa. Timplahan ang karne bago ilagay ito sa oven, kung ang karne ay nasa temperatura ng kuwarto.
- Brush ang karne ng baka na may taba, tulad ng gramo langis, o anumang iba pang langis sa pagluluto na iyong pinili. Ang regular na mantikilya o butter butter ay epektibo din para sa pag-grasa sa ibabaw ng karne, kaya maaari itong makagawa ng isang malutong na ibabaw na may isang medyo maanghang at malasang lasa.
- Ang asin at itim na paminta ay dapat na iwisik hangga't gusto mo sa bawat panig ng baka. Gamitin ang iyong mga kamay upang tapikin ang karne upang dumikit ang mga pampalasa.
Hakbang 3. Ilagay ang mga piraso ng gulay sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay ilagay ang karne sa ibabaw ng mga piraso ng gulay upang simulang lutuin ang mga ito
Ang pinakamahusay na paraan upang mag-ihaw ng karne ay ang coat ng ilalim ng kawali na may magagamit na mga scrap ng gulay. Kapag lumabas ang gravy, makakatulong ito sa pagluluto at pag lasa ng mga gulay, kaya't ang resulta ay magiging masarap, at makakakuha ka rin ng isang stock na maaaring magamit upang makagawa ng gravy, kung gusto mo. Maaari mo ring ihain ang mga gulay bilang isang ulam. Medyo madali ang pamamaraang ito.
Subukang gupitin ang mga karot, sibuyas, at pulang balat na patatas sa pantay na sukat at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa ilalim ng kawali. Hindi mo na kailangan pang timplahan ng gulay ngayon. Kapag naasimplahan mo ang karne, ilagay ang karne nang direkta sa tuktok ng mga piraso ng gulay, at iyon lang ang kailangan mong gawin
Hakbang 4. Isaalang-alang ang pagbubuklod ng karne sa isang solong hugis
Ang ilang mga karne na hugis hugis-itlog o pinalamanan ng iba pang mga sangkap ay maaaring itali gamit ang pagluluto twine, na naglalayong makabuo ng isang pare-parehong hugis, tiyakin na pantay na lutuin ang karne, at tinitiyak na ang hugis ng karne ay hindi nagbabago kapag luto. Hindi mo kailangang i-seal ang lahat ng karne, ngunit para sa karne na hiniwa at pinalamanan ng iba pang mga sangkap, kakailanganin mong i-seal ito bago lutuin ito.
Ang mga pagputol ng baka ay maaaring madaling hiwain. Gumamit ng tatlong hibla ng twine sa pagluluto, pagkatapos itali ang karne upang makabuo ng isang stick. Mahigpit na itali ang karne upang mapanatili ang hugis na nais mo
Hakbang 5. Isaalang-alang muna ang pagluluto ng karne sa kawali
Sa halip na simulan ang karne sa isang mataas na init, pagkatapos ay babaan ang temperatura para sa pagtatapos na hakbang, maraming tao ang pipiliing lutuin muna ang karne sa kawali, pagkatapos tapusin ang huling hakbang sa oven, katulad ng kung paano gumawa ng steak. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa paggawa kapag gumagawa ng beef wellington at iba`t ibang mga uri ng pinggan.
- Upang lutuin ang karne, painitin ang langis sa pagluluto sa sobrang init sa isang kawali. Ilagay ang karne sa kawali kapag nagsimulang manigarilyo ang langis sa pagluluto. Ang karne ay dapat na mag-agulo kaagad. Kung ang karne ay hindi nag-agulo kapag inilagay, ilabas ito at maghintay ng kaunti pa. Lutuin ang magkabilang panig ng karne hanggang sa maging kayumanggi, pagkatapos ay ilagay ito sa litson, at ilagay ito sa oven.
- Huwag alisin o putulin ang taba mula sa karne upang maihaw. Matunaw ang taba at magpapasarap sa lasa ng buong karne.
Hakbang 6. Magluto ng karne ng baka sa 162 degree Celsius para sa bawat 0.5 kg ng karne
Ang haba ng oras na kinakailangan upang lutuin ang karne ay nakasalalay sa laki, ngunit ang isang mahusay na pangkalahatang panuntunang susundan ay ang lutuin ang karne sa loob ng 30 minuto para sa bawat 0.5 ng karne na ginamit. Kung gumagamit ka ng isang thermometer ng karne, alisin ang karne kapag ang panloob na temperatura ay 10 degree mas mababa kaysa sa nais mong panloob na temperatura. Narito ang ilang mga antas ng inihaw na karne ng baka. Sa pangkalahatan, ang baka ay mas masarap sa isang medyo hilaw na antas, ngunit lutuin ang karne ayon sa gusto mo.
- Ang karne ng baka na inuri bilang raw (bihira) ay may panloob na temperatura na mula 49 hanggang 54 degree Celsius. Ang karne ay dapat na napaka-malambot at makatas.
- Ang isang 1/4 na lutong (medium-rare) na baka ay may panloob na temperatura na mula 54 hanggang 57 degree Celsius, na may mas magaan, pulang kulay, at mas mainit na temperatura kaysa sa ground beef.
- Ang 1/2 na lutong karne ng baka (daluyan) ay may panloob na temperatura na saklaw mula 57 hanggang 63 degree Celsius, na may isang kulay na kulay-rosas na kulay, ngunit hindi kasing hilig sa pagkakayari tulad ng 1/4 lutong karne ng baka.
- Ang 3/4 lutong karne ng baka (katamtamang balon) ay may panloob na temperatura na saklaw mula 63 hanggang 69 degree Celsius, na may medyo matigas na pagkakayari at kayumanggi kulay sa loob.
- Ang karne ng baka na inuri bilang luto ay may panloob na temperatura na higit sa 69 degree Celsius, na may pangkalahatang kulay kayumanggi at matigas na pagkakayari. Sa pangkalahatan, hindi inirerekumenda ang karne ng baka na lutuin sa saklaw na ito.
Hakbang 7. Hayaang umupo ang karne ng 10 hanggang 15 minuto na sakop, Kapag ang inihaw ay halos umabot sa iyong nais na panloob na temperatura, alisin ang karne mula sa oven at kawali
Ilagay ang karne sa isang cutting board o malaking plato, pagkatapos ay takpan ng foil. Kapag naiwan, ang karne ay magpapatuloy na lutuin, pagkatapos ang temperatura ng karne ay magsisimulang mabawasan at ang karne ay handa nang ihain.
Gupitin ang baka sa makapal na sapat na mga hiwa upang maiwasan ang pagbaba ng temperatura nang masyadong mabilis. Ang mga hiwa ay dapat na madaling kainin, halos 2 cm ang kapal, lalo na kung lutuin mo sila sa isang bahagyang hilaw na antas
Paraan 3 ng 3: Roasting Poultry
Hakbang 1. Inihaw na buo ang manok
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng manok, pabo, at iba pang manok ay upang lutuin sila nang buo. Sa ganitong paraan, hindi mo kailangang mag-abala sa paghahanda at paggastos ng maraming pera. Ang litson buong manok ay ang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng makatas at masarap na karne.
Maaari kang bumili ng 1.5 hanggang 2.5 pounds ng manok mula sa supermarket, at sapat na iyon upang makagawa ng perpektong hapunan. Hindi mo kailangang gupitin ang manok bago ito ihawin
Hakbang 2. Ibabad ang manok sa salt water o marinade
Ang manok ay maaaring masimplahan nang simple at inihurnong mismo sa oven nang walang abala ng anumang iba pang mga hakbang, ngunit ang pagpapaalam sa manok na mas marino ay maaaring magresulta sa mas masarap na karne. Hayaan ang manok na marinate ng ilang oras bago mo ito i-pop sa oven, o iwanan ito magdamag para sa isang mas makapal na lasa. Ang paggamit ng isang atsara ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa karne at gawin itong masarap.
- Bago ang marino ang manok, kumuha ng isang maliit na kutsilyo sa kusina at gumawa ng tuwid na pagbawas mula sa suso, binti, at pagkatapos ay sa paligid ng buong bahagi ng manok. Gamitin ang dulo ng kutsilyo upang saksakin hanggang sa maabot nito ang buto. Sa ganitong paraan, maaari mong matiyak na ang marinade ay nagbabad sa karne, hindi lamang ang balat.
- Ang isang simpleng Pranses na paraan ng pag-ihaw ng manok ay upang maghanda ng dalawang limon, isang buong piraso ng bawang, at sariwang tim na tikman, na pinunan ng asin at paminta. Pigain ang lemon juice sa isang mangkok, pagkatapos ay gupitin ang ulo ng bawang sa kalahati. Idagdag ang mga halamang gamot (sambong, rosemary, o iba pang masarap na berdeng halaman), pagkatapos ay idagdag ang manok upang mag-atsara ng ilang oras. Ilagay ito sa ref. Bago ihawin ang manok, ilagay ang limon, bawang at halamang gamot sa lukab ng katawan ng manok.
- [Seasoning-Chicken-with-Salt-Water | Sa kaso ng pag-marina ng manok], ang karne ay dapat na isawsaw sa isang halo ng maligamgam na tubig, asukal, at asin magdamag upang payagan ang karne na makahigop ng tubig at lasa. Patuyuin ang manok o pabo na nabasa nang maigi sa brine bago mag-ihaw.
Hakbang 3. Timplahan ang labas at loob
Kahit na inatsara mo ang manok, mas mainam na coat ito ng asin at paminta, kapwa sa loob at labas. Sa ganitong paraan, ang mga pampalasa ay tatagos sa manok mula sa lahat ng panig, at ang nagresultang lasa ay mapapalaki kapag luto na. Lalabas ang maalat na lasa kapag naglabas ang karne ng katas nito.
Hakbang 4. Gumamit ng string ng pagkain upang maitali ang mga binti ng ibon nang maluwag
Bago mo ilagay ang manok sa oven, gumamit ng twine ng pagkain upang maitali ang mga binti. Sa ganitong paraan, ang manok ay lutuin nang pantay-pantay at masisiguro mong hindi lalabas ang lahat ng nilalaman sa lukab ng katawan. Kung ang mga binti ay naiwan na nabuklod, ang mga binti ay mas mabilis magluluto at matuyo. Kung ang mga binti ng fowl ay maluwag na nakatali sa katawan ng fowl, ang karne ay magluluto nang pantay.]
Mayroong maraming mga paraan upang maitali ang isang manok, ngunit ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay upang itali ang mga binti gamit ang isang maikling piraso ng string ng pagkain. Gumawa ng isang simpleng buhol
Hakbang 5. Gumamit ng isang pan ng litson upang lutuin ang manok
Tulad ng karne ng baka, karaniwang mas gumagana ito kung ang manok ay inihaw sa isang kawali na may ilalim na may linya na mga gulay, tulad ng mga sibuyas at karot. Hiwain ang mga gulay sa mga piraso ng sapat na malaki upang masakop ang ilalim ng kawali, pagkatapos ay ilagay ang karne sa itaas.
Huwag gumamit ng toaster bag. Ang mga toast bag ay isa sa mga mapanlinlang na produkto sa supermarket. Ang bag ay sinasabing makakapagpabilis ng oras ng pagluluto sa hurno sa pamamagitan ng pag-convert ng isang tradisyonal na oven sa isang sobrang oven tulad ng isang microwave. Ang nakabalot na manok ay nabulok, at awtomatikong nawawala ang maraming mga pakinabang ng litson sa oven. Maglaan ng oras upang maayos ito
Hakbang 6. Simulan ang litson ang manok sa 220 degrees Celsius
Ang lahat ng manok ay dapat na litson sa isang mas mataas na temperatura, pagkatapos ay ibababa sa 177 degrees Celsius, at pahintulutan na tumayo ng 20 minuto para sa bawat 0.5 kg ng karne, pagdaragdag ng 15 minuto. Ang oras na kinakailangan para magluto ng oven ng kombeksyon ay maaaring mas maikli. Ang mga Turkey, lalo na ang malalaki, ay maaaring kailanganing maluto nang mas matagal.
- Maaari mong coat ang manok kung nais mo, ngunit hindi ito sapilitan. Ang pag-iwan ng karne sa maayos na paraan at pag-iwas sa labis na pagluluto ay ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na makatas ang pagkakayari ng manok.
- Kung gumagamit ka ng isang meat thermometer, suriin ang mga hita at dibdib para sa doneness. Ang karne ng hita ay dapat na nasa 82 degree Celsius, habang ang karne sa suso ay dapat na nasa 71 degree Celsius.
- Tiyaking malinis ang katas ng karne. Ang pinakamadaling paraan upang suriin ang pagka-manok ng manok ay ang paggamit ng kutsilyo upang matusok ang kasukasuan sa pagitan ng binti at ng ilalim ng dibdib ng manok. Ang katas ng karne ay dapat magmukhang malinaw. Kung ang katas ay bahagyang kulay-rosas at maulap, ang manok ay kakailanganin na mas mahaba.
Mga Tip
- Siguraduhin na ang marinade sauce na iyong ginagamit ay ayon sa gusto mo
- Tiyaking nasa tamang temperatura ang toaster
