Sa katunayan, ang suka ng bigas ay may panlasa na hindi kasing talas ng ibang mga suka. Gayundin, dahil ang suka ng bigas ay may kaunting kaunting tamis, maaari mo itong ihalo sa iba't ibang mga recipe na may matamis o maasim na lasa, tulad ng sarsa ng litsugas. Bagaman maraming mabuting kalidad ng mga suka ng bigas sa merkado, bakit hindi mo subukang gumawa ng sarili mo sa bahay? Talaga, ang kailangan mo lang ay lutong bigas, suka o bigas na alak, tubig at kaunting pasensya. Voila, ang sariwang bigas na suka na may garantisadong lasa at kalidad ay handa nang gamitin!
Mga sangkap
- 500 gramo ng lutong puting bigas, kasama ang natitirang pinakuluang tubig
- 30-60 ML ng suka o bigas ng alak
- 1 litro ng tubig
Gagawa ng tungkol sa litro ng suka ng bigas
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahalo ng Palay, Likas na lebadura at Tubig
Hakbang 1. Ilipat ang bigas at natitirang pinakuluang tubig sa isang saradong lalagyan
Upang makagawa ng suka ng bigas, kailangan mong maghanda ng 500 gramo ng lutong puting bigas. Pagkatapos, ilagay ang bigas kasama ang natitirang pinakuluang tubig sa isang lalagyan o bote na gawa sa baso o luwad.
Kung gumagamit ng isang lalagyan ng baso, dapat kang pumili ng isang madilim na kulay na materyal upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo
Hakbang 2. Ilagay ang natural na lebadura sa parehong lalagyan
Talaga, ang suka ng bigas ay maaari lamang mabuo sa tulong ng isang natural na lebadura na tinatawag na suka ng starter. Kung mayroon kang hindi sinala na suka ng bigas, mangyaring kunin ang 30-60 ML ng suka sa ibabaw ng lalagyan at ibuhos ito sa bigas. Kung wala kang suka, huwag mag-atubiling gumamit ng parehong dami ng bigas. Bagaman tumatagal ang pangalawang pagpipilian, ang pagiging epektibo ng proseso ay hindi naiiba mula sa unang pagpipilian.
- Kung nais mo, maaari ka ring bumili ng suka ng suka sa iba't ibang mga online store.
- Ang Shaoxing rice wine ay ang perpektong pagpipilian para sa paggawa ng suka mula sa bigas. Interesado sa paggamit nito? Madali kang makakahanap ng shaoxing rice wine sa mga pangunahing supermarket o online na tindahan.
Hakbang 3. Ibuhos ang tubig sa lalagyan
Matapos ilagay ang lutong bigas at natural na lebadura sa isang lalagyan, ibuhos ang tungkol sa 1 litro ng de-boteng mineral na tubig o tubig na dumaan sa isang proseso ng pagsala sa lalagyan. Huwag gumamit ng gripo ng tubig, lalo na't ang gripo ng tubig ay maaaring maglaman ng bakterya o iba pang mga nanggagalit na maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo ng suka.
Bahagi 2 ng 3: Fermenting Rice Vinegar
Hakbang 1. Takpan ang ibabaw ng lalagyan ng isang keso o tofu salaan
Para sa maximum na mga resulta ng pagbuburo, ang suka ay dapat manatiling nakalantad sa hangin, ngunit hindi dapat makipag-ugnay sa alikabok, dumi, o kahit mga insekto! Iyon ang dahilan kung bakit ang isang lalagyan ng suka ay dapat na sakop ng isang keso o tofu filter na tela na may isang pinong lukab upang ang hangin lamang ang maaaring pumasok sa lalagyan, hindi hangin at mga nanggagalit. Sa partikular, takpan ang ibabaw ng lalagyan ng dalawa hanggang tatlong sheet ng keso o tofu salaan, pagkatapos ay itali ang mga gilid ng goma.
Hakbang 2. Ilagay ang lalagyan sa isang mainit at tuyong lugar
Talaga, ang proseso ng pagbuburo ay magaganap nang mas mabilis sa mas maiinit na temperatura. Samakatuwid, pinakamahusay na ilagay ang lalagyan ng suka sa isang lugar kung saan ang temperatura ay nasa paligid ng 15-27 ° C. Siguraduhin din na ang lalagyan ay hindi malantad sa direktang sikat ng araw dahil ang proseso ng pagbuburo ay magaganap lamang sa isang madilim na lugar.
Ang ilan sa mga mainam na lokasyon na magagamit upang mag-imbak ng suka ay ang mga aparador at mga kabinet sa kusina
Hakbang 3. Suriin ang kalagayan ng suka pagkalipas ng tatlong linggo
Ang suka ay dapat na ganap na fermented sa yugtong ito, kahit na ang antas ng pagbuburo ay depende sa kalakhan sa temperatura sa paligid ng lalagyan, ginamit ang natural na lebadura, at ang dami ng nabuong bakterya. Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagbuburo ng suka ng bigas ay maaaring tumagal mula 3 linggo hanggang 6 na buwan. Samakatuwid, pagkatapos na maiwan ang suka sa loob ng 3 linggo, mangyaring buksan ang takip ng lalagyan at amuyin ang aroma. Kung amoy suka ito, subukang tikman ito. Kung ang panlasa ay hindi ayon sa gusto mo, takpan ang lalagyan at hayaang umupo muli.
- Huwag magalala kung ang suka ay amoy kakaiba sa proseso ng pagbuburo. Sa isip, ang buong fermented rice suka ay magbibigay ng isang matalim, maasim na aroma, katulad ng suka na madalas mong makita sa merkado.
- Samantala, ang suka ay dapat tikman maasim at maasim, tulad ng mga produktong makikita mo sa merkado, sa halip na magkaroon ng isang lasa na kahawig ng alkohol.
Hakbang 4. Patuloy na amuyin ang suka at regular itong tikman
Karaniwan, ang lasa at amoy ng suka ay maaaring suriin muli sa loob ng ilang linggo o buwan pagkatapos ng unang proseso ng pag-check, depende sa kalagayan ng suka noong una itong nasuri. Kung ang suka ay may lasa at amoy tulad ng mga produktong madalas mong makita sa merkado, kung gayon ang suka ay handa nang gamitin!
Huwag labis na ma-ferment ang suka! Talaga, ang lasa ng suka ay nakasalalay sa tagal ng pagbuburo. Samakatuwid, itigil ang proseso ng pagbuburo kapag ang lasa ng suka ay itinuturing na ayon sa gusto mo. Para sa iyo na mas gusto ang suka na may isang napaka-maasim at matalim na lasa, huwag mag-atubiling dagdagan ang tagal ng pagbuburo
Bahagi 3 ng 3: Straining Rice Vinegar
Hakbang 1. Salain ang suka ng bigas sa tulong ng isang salaan o tofu salaan
Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ilipat ang saringan o tofu saringan sa isa pang malinis na ibabaw, pagkatapos ibuhos ang suka sa bagong lalagyan sa pamamagitan ng salaan upang ma-filter ang anumang solidong nalalabi.
- Kung nais mo, maaari kang maglagay ng isang salaan o tofu salaan sa funnel upang maiwasan ang suka mula sa pagbubuhos kapag ibuhos mo ito sa lalagyan.
- Kung nais mong gumawa ng bagong suka ng bigas sa ibang araw, huwag itapon ang anumang makinis na naka-texture na sapal na nananatili sa keso o tofu salaan. Ang dregs na ito ay isang mapagkukunan ng suka na maaaring magamit upang mapabilis ang proseso ng paggawa ng suka sa ibang oras. Sa halip, itabi ang suka sa isang may malilim na pader na bote ng baso at takpan ang bibig ng bote ng isang salaan o tofu salaan. Tatatakan nito ang bote, ngunit papayagan pa rin ang puwang para sa hangin na makapasok at panatilihing "buhay" ang suka. Pagkatapos, itago ang bote sa isang lugar na humigit-kumulang 15-27 ° C.
Hakbang 2. Itago ang suka sa ref ng ilang oras
Talaga, ang kulay ng suka ay magiging maulap kung ang temperatura ay mainit pa. Iyon ang dahilan kung bakit, ang suka ay kailangang palamig bago ang pagsala. Takpan muli ang ibabaw ng lalagyan ng isang keso o tofu salaan, pagkatapos ay itago ang suka sa ref sa loob ng 1-2 oras hanggang sa ganap itong lumamig.
Hakbang 3. Salain ang suka gamit ang isang espesyal na tela upang salain ang keso o tofu
Kapag ang suka ay lumamig at ang kulay ay mukhang mas malinaw, ilabas agad ito sa ref. Pagkatapos, maghanda ng isang malinis at tuyong lalagyan ng airtight at takpan ang ibabaw ng isang keso o tela ng filter ng tofu. Ibuhos ang suka sa lalagyan sa pamamagitan ng isang salaan upang matiyak na ang pagtatapos ay ganap na malinaw. Matapos dumaan sa huling proseso ng pag-screen, handa na ang suka na magamit sa iba't ibang mga recipe.
- Ang sariwang suka ng bigas ay dapat na laging itago sa ref! Kung maaari, tapusin ang suka bago ang 3-4 na buwan.
- Upang madagdagan ang buhay ng istante ng suka, upang ang suka ay maimbak sa temperatura ng kuwarto, huwag kalimutang i-pasteurize. Hindi mahirap, talaga. Una, kailangan mo lamang painitin ang suka sa isang kasirola hanggang umabot sa 77 ° C, pagkatapos bawasan ang apoy at hayaang manatili ang suka sa temperatura na iyon sa loob ng 10 minuto. Pangkalahatan, ang prosesong ito ay mas madaling gawin sa tulong ng isang mabagal na kusinilya. Itakda ang kawali sa pinakamababang temperatura, pagkatapos ay painitin ang suka sa loob ng 1-2 oras. Ang nasturadong suka ay maaaring tumagal ng maraming taon o kahit kailan man!
