Ang Sambar podi (o sambar powder) ay isang mahalagang sangkap sa kusina para sa mga mamamayan ng Timog India. Ang pulbos na ito ay ginawa ng dry frying at paggiling ng iba't ibang mga pampalasa ng India. Marahil maaari kang makakuha ng sambar pulbos na ipinagbibili sa mga tindahan o mga tindahan ng lutuing India na may iba't ibang mga tatak at pampalasa. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng iyong sariling sambar pulbos sa bahay sa maliit o malalaking mga batch, at ayusin ang mga sangkap ayon sa gusto mo. Ang sambar pulbos ay ang pangunahing sangkap sa paggawa ng sambar, na kung saan ay isang tanyag na sarsa sa timog ng India. Ang Sambar ay karaniwang kinakain kasama ng bigas, lentil donuts (vada), rice cake (idli) at rice crepe (dosa).
Mga sangkap
Paraan 1
- 400 gramo ng tuyong pulang sili
- 200 gramo ng pinatuyong buto ng coriander
- 2-3 sprigs bay leaf koja (curry dahon)
- 100 gramo ng fenugreek na binhi
- 100g channa dhal (isang uri ng lentil ng India)
- 50 gramo ng cumin seed
- 50 gramo ng itim na paminta
- 5 gramo ng buo o pulbos na asafoetida hing
Paraan 2
- 400 gramo ng tuyong pulang sili
- 200 gramo ng mga binhi ng coriander
- 2-3 sprig ng koja bay dahon
- 100 gramo ng fenugreek na binhi
- 100 gramo channa dhal
- 50 gramo ng cumin seed
- 50 gramo ng itim na paminta
- 5 gramo ng buo o pulbos na asafoetida hing
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng Sambar Powder sa pamamagitan ng Dry Frying
Ang dry frying (dry rosting) ay mga sangkap ng pag-init sa isang kawali nang hindi gumagamit ng langis. Ang dry frying method na ito ay isang mabilis na paraan upang makagawa ng mas magaan na pulbos ng sambar.
Hakbang 1. Ipunin ang bawat sangkap sa isang hiwalay na mangkok
Mahalagang gumamit ng mga tuyong pulang cili at kulantro, hindi mga sariwa. Kung pinatuyo mo ang sariwang sangkap na ito, ang sambar na pulbos ay hindi gaanong maanghang at mas mahirap gilingin ng makinis.
Dapat kang gumamit ng isang hiwalay na mangkok para sa bawat sangkap pagkatapos iprito ang mga ito ng tuyo. Bilang kahalili, maaari mong ihalo ang lahat sa isang malaking mangkok matapos itong tuyo na pinirito. Gayunpaman, ang paghahalo ng lahat ng mga pinatuyong sangkap sa isang mangkok ay maaaring pahabain ang oras ng paglamig
Hakbang 2. Gumamit ng isang kawali upang matuyo ang prito sa bawat sangkap sa mababang init
Sa pangkalahatan, dapat mong patuyuin nang hiwalay ang bawat sangkap hanggang sa mabango ito o lumiko nang medyo kayumanggi ang kulay. Gumamit ng isang spatula o kutsara na kahoy upang pukawin ang mga sangkap at maiwasang masunog. Ang oras ng pagprito ay magkakaiba depende sa mga sangkap na hinahawakan.
- Kung gumagamit ka ng dry hing (o asafoetida) na pulbos, tuyo ang mga sangkap na ito sa mga buto ng coriander sa loob ng 2 minuto. Kung gumagamit ng buong asafoetida, itabi ang mga sangkap sa paglaon, at i-prito ang buto ng coriander sa loob ng 2 minuto.
- Para sa mga tuyong pulang cili, itim na paminta, at mga binhi ng kumin, tuyo ang bawat sangkap sa loob ng 2 minuto nang magkahiwalay.
- Patuyuin ang mga buto ng fenugreek sa loob ng limang minuto.
- Patuyuin ang channa dhal sa loob ng 10 minuto.
- Kung nais mong gumamit ng isang malaking halaga ng mga sangkap, patuyuin nang paunti-unti ang mga sangkap.
- Kapag ang lahat ay tuyo na pinirito, hayaan ang mga sangkap na cool.
Hakbang 3. Pagprito ng buong hiwalay na dahon ng asafoetida at koja bay sa langis sa mababang init
Ibuhos ang isang maliit na langis sa pagluluto sa isang kawali, pagkatapos ay iprito ang asafoetida sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa ang kulay ay maging maliwanag na dilaw. Alisin ang asafoetida mula sa kawali. Gumamit ng parehong langis upang iprito ang mga dahon ng koja bay hanggang sa matuyo sila at madilim ang kulay na may malutong na pagkakayari.
Gumamit ng buong (hindi pulbos) asafoetida kung iprito mo sa langis. Ang Asafoetida sa form na pulbos ay maaaring pinirito ng tuyong binhi ng coriander
Hakbang 4. Hayaan ang lahat ng mga sangkap na cool na ganap
Ang paglamig na ito ay upang maiwasan ang pagbuo ng mga basang bukol kapag ang materyal ay lupa. Ang perpektong oras ng paglamig ay tungkol sa 15-20 minuto para sa lahat ng mga sangkap na cool na ganap.
Hakbang 5. Gilingin ang lahat ng mga sangkap upang makakuha ng isang mahusay na pulbos
Gumamit ng isang food processor upang gilingin ang lahat ng mga sangkap. Kung gumagawa ka ng isang malaking halaga ng sambar pulbos, gilingin ang mga sangkap nang paunti-unti.
Bilang kahalili, maaari mong kunin ang iyong materyal na sambar pulbos sa isang serbisyo sa paggiling dahil karaniwang mayroon silang malalaking makina upang gilingin ang lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng Sambar Powder sa pamamagitan ng Pagpatuyo
Hakbang 1. Patuyuin ang lahat ng mga sangkap sa ilalim ng direktang sikat ng araw sa loob ng 4-5 na oras
Ikalat ang lahat ng mga sangkap sa isang malaking lalagyan (tulad ng isang mesa o cake pan) na may linya ng newsprint. Ilagay ang materyal sa isang tuyong lugar sa ilalim ng direktang sikat ng araw (hal. Sa harap ng isang window).
- Ang Asafoetida ay hindi kailangang matuyo.
- Ang mga pulang sili o sariwang buto ng coriander ay dapat na tuyo nang maaga sa loob ng halos 1 linggo.
Hakbang 2. Gumamit ng mababang init upang iprito ang buong asafoetida sa langis
Ibuhos ang isang maliit na langis sa kawali, pagkatapos ay iprito ang asafoetida sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa ang kulay ay maging ilaw na dilaw. Alisin ang asafoetida mula sa kawali.
Napakahalaga na gamitin ang buong asafoetida (wala sa form na pulbos) kung iprito mo ito sa langis. Kung gumagamit ng asafoetida sa form na pulbos, maaari mo itong idagdag nang direkta sa materyal na pinatuyo sa araw sa paggiling
Hakbang 3. Payagan ang lahat ng mga sangkap na cool na ganap
Ang paglamig na ito ay upang maiwasan ang pagbuo ng mga basang bukol kapag ang materyal ay lupa. Ang perpektong oras ng paglamig ay tungkol sa 15-20 minuto para sa lahat ng mga sangkap na cool na ganap.
Hakbang 4. Gilingin ang lahat ng mga sangkap upang makakuha ng isang mahusay na pulbos
Gumamit ng isang food processor upang gilingin ang lahat ng mga sangkap. Kung gumagawa ka ng isang malaking halaga ng sambar pulbos, gilingin ang mga sangkap nang paunti-unti.
Bilang kahalili, maaari mong kunin ang iyong materyal na sambar pulbos sa isang serbisyo sa paggiling dahil karaniwang mayroon silang malalaking makina upang gilingin ang lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay
Hakbang 5. Tapos Na
Mga Tip
- Maraming pagkakaiba-iba ang pulbos ng sambar. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap, tulad ng turmeric tubers o buto, o toor dhal (isang uri ng lentil ng India).
- Maaari mong ayusin ang materyal ayon sa gusto mo. Halimbawa, maaari mong dagdagan ang dami ng pulang sili upang gawing mas spicier ang sambar powder.
- Itabi ang sambar na pulbos sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa 5 buwan.
