Mahilig gumawa ng cake ngunit palaging tamad na bumili ng mabibigat na cream dahil masyadong mahal ang presyo ng pagbebenta sa merkado? Bakit hindi mo subukang gawin itong iyong sarili sa halip na palitan ito ng regular na gatas? Tandaan, ang regular na gatas ay walang parehong nilalaman tulad ng cream. Bilang isang resulta, ang nagresultang produkto ay hindi maaaring mag-texture o tikman nang maayos pagkatapos. Halimbawa, maaari ka lamang gumawa ng mantikilya mula sa mabibigat na cream, hindi gatas na may mataas na taba. Sa kabutihang palad, ang paggawa ng cream mula sa payak na gatas ay hindi mahirap tulad ng paglipat ng mga bundok dahil ang kailangan mo lamang ay matabang gatas at mantikilya o gulaman. Kung nais mong makakuha ng isang tunay at natural na cream, subukang gumamit ng hindi homogenized na gatas!
Mga sangkap
Malakas na Cream
- 180 ML malamig na gatas (mataas na taba o may 2% na nilalaman ng taba)
- 75 gramo ng unsalted butter
Para sa: Mga 240 ML mabigat na cream
Whipped Cream
- 60 ML malamig na tubig
- 2 tsp (10 gramo) payak na gulaman
- 240 ML mataas na taba ng gatas
- 30 gramo ng pulbos na asukal
- 1/2 tsp (7.5 ml) vanilla extract
Para sa: Mga 470 ML ng whipped cream
Paghihiwalay ng Cream na may Milk
Gatas na hindi dumaan sa proseso ng homogenization
Ang nagresultang dosis ay magkakaiba
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Makapal na Cream
Hakbang 1. Natunaw ang unsalted butter sa isang kasirola sa mababang init
Maglagay ng 75 gramo ng unsalted butter sa isang kasirola. Pagkatapos, i-on ang kalan at gumamit ng mababang init upang matunaw ang mantikilya. Kung kinakailangan, maaari mong pukawin ang mantikilya pana-panahon sa isang kutsara o isang goma spatula.
Huwag gumamit ng margarine o inasnan na mantikilya upang hindi malito ang lasa ng nagresultang makapal na cream
Hakbang 2. Ibuhos ang 15 ML ng tinunaw na mantikilya sa malamig na gatas
Ang pamamaraang ito ay kilala bilang "tempering" at napakahalaga! Kung ang lahat ng mantikilya ay ibinuhos sa gatas nang sabay-sabay, ang gatas ay mabilis na maiinit. Bilang isang resulta, ang pagkakayari ng gatas ay magiging bukol.
- Gumamit ng high-fat milk para sa pinakamahusay na mga resulta. Gayunpaman, kung nag-aatubili kang ubusin ang gatas na may mataas na taba, maaari mo ring gamitin ang gatas na may 2% na nilalaman ng taba.
- Gawin ang proseso ng pag-temper sa isang hiwalay na lalagyan, tulad ng isang malaking sukat na tasa.
- Sa yugtong ito, gagamitin mo ang buong gatas (60 ML).
Hakbang 3. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola na may natitirang mantikilya at lutuin ang lahat ng mga sangkap sa mababang init
Una sa lahat, kailangan mong ibuhos ang tempered milk sa kawali na may natitirang mantikilya. Pagkatapos, lutuin ang lahat ng mga sangkap sa mababang init hanggang sa uminit ang gatas. Paminsan-minsan, pukawin ang solusyon sa isang beater beater. Sa sandaling ang gatas ay nagsimulang magmukhang, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang.
Huwag hintaying kumulo ang gatas
Hakbang 4. Iproseso ang gatas hanggang sa lumapot ang pagkakayari
Kahit na ang paggamit ng isang blender ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga resulta, maaari mo talagang iproseso ang gatas gamit ang isang food processor, electric mixer, o kahit isang hand mixer. Ang haba ng oras na kinakailangan upang lumapot ang cream ay depende sa tool na ginamit, bagaman sa pangkalahatan ay hindi ito aabot ng higit sa ilang minuto.
- Iproseso ang gatas hanggang sa makapal at malambot ang pagkakayari tulad ng mabibigat na cream.
- Ang recipe na ito ay hindi gagawa ng texture ng gatas na kasing kapal ng whipped cream.
Hakbang 5. Itago ang cream sa ref at gamitin ito sa loob ng isang linggo
Hayaang umupo ang gatas sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilipat ito sa isang saradong lalagyan bago ilagay ito sa ref. Maaaring magamit ang iyong homemade cream kapalit ng mabibigat na cream sa iba't ibang mga recipe!
Habang tumatagal, hihiwalay ang cream sa likido.
Kung ang kondisyong ito ay nangyayari, kalugin lamang ang lalagyan na ginamit upang itabi ang cream.
Kung nais mo, maaari mo ring maiinit ang cream sa mababang init at banayad na pukawin.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Whipped Cream
Hakbang 1. Paghaluin ang tubig sa payak na gulaman, pagkatapos hayaan itong umupo ng 5 minuto
Una, ibuhos ang 60 ML ng malamig na tubig sa isang maliit o katamtamang laki ng kasirola. Pagkatapos, iwisik ang 2 tsp. (10 gramo) unsalted gelatin dito. Hayaan silang umupo ng 5 minuto o hanggang ang gelatin ay masipsip sa tubig at gawing chewy ang pagkakayari ng tubig. Huwag sindihan ang kalan sa yugtong ito!
- Wala kang gelatin o ayaw mong gamitin ito? Maaari mo ring gamitin ang gelatin pulbos para sa mga katulad na resulta.
- Upang pagyamanin ang pagkakayari ng cream, gumamit ng 60 ML ng high-fat milk sa halip na tubig.
- Huwag gumamit ng jelly o flavored gelatin. Parehong naglalaman ng idinagdag na asukal at pampalasa na syempre ay makakaapekto sa lasa ng cream.
Hakbang 2. Lutuin ang timpla ng tubig at gulaman sa mababang init hanggang sa malinaw ang kulay habang patuloy na gumalaw
Ang prosesong ito ay dapat tumagal lamang ng ilang minuto. Kung ang mga nais na resulta ay hindi nakuha, dagdagan ang init ng iyong kalan ng kaunti. Matapos ang gelatin ay ganap na matunaw at ang kulay ng tubig ay lumilinaw na malinaw, mangyaring magpatuloy sa susunod na hakbang.
Kung gumagamit ka ng gatas sa halip na payak na tubig, magkaroon ng kamalayan na ang kulay ng solusyon ng gelatin ay hindi magiging malinaw. Samakatuwid, paghintayin lamang ang gelatin na tuluyang matunaw bago lumipat sa susunod na hakbang.
Hakbang 3. Pahintulutan ang gelatin solution na mag-cool down, pagkatapos ihalo ito sa high-fat milk habang pinapakilos ng ilang segundo
Patayin ang init, pagkatapos ay itabi ang kawali hanggang sa maabot ng gelatin solution ang temperatura sa kuwarto. Pagkatapos nito, ibuhos ang 240 ML ng gatas sa isang mangkok, pagkatapos ay ibuhos dito ang cooled gelatin solution. Pukawin ang dalawa sa isang taong maghahalo ng 20 hanggang 30 segundo hanggang sa maayos na pagsamahin.
- Ang oras na kinakailangan upang palamig ang gelatin solution ay depende sa temperatura ng iyong kusina. Sa pangkalahatan, ang gelatin solution ay dapat payagan na umupo nang halos 10 hanggang 15 minuto.
- Tiyaking gumagamit ka lamang ng matabang gatas na, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, naglalaman ng mas mataas na nilalaman ng taba. Sa madaling salita, ang ibang mga uri ng gatas ay hindi magbibigay ng parehong mga resulta dahil ang taba ng nilalaman ay hindi masyadong mataas.
Hakbang 4. Paghaluin ang pulbos na asukal at vanilla extract
Magdagdag ng 1/2 tsp. (7.5 ml) ng vanilla extract at 30 gramo ng pulbos na asukal sa isang mangkok ng gatas at gelatin solution. Pagkatapos, ihalo muli ang lahat ng mga sangkap hanggang sa ang kulay at pagkakayari ay pare-pareho at huwag magtapok.
- Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang iba pang mga extract o pampalasa, tulad ng mga almond.
- Gayunpaman, dapat mong gamitin ang pulbos na asukal! Huwag gumamit ng regular na granulated na asukal sa resipe na ito.
- Kung hindi mo masyadong gusto ang tamis, gumamit lamang ng 2 kutsara. (15 gramo) pulbos na asukal at huwag gumamit ng vanilla extract.
Hakbang 5. Ilagay ang kuwarta sa ref sa loob ng 90 minuto habang patuloy na gumalaw tuwing 15 minuto
Takpan ang mangkok ng plastik na balot, pagkatapos ay ilagay ito sa ref. Tuwing 15 hanggang 20 minuto, alisin ang mangkok mula sa ref, pagkatapos ay masahin ang kuwarta dito gamit ang isang beater beater bago ibalik ito sa ref. Ulitin ang proseso nang maraming beses sa loob ng 60 hanggang 90 minuto.
- Habang pinalamig ito, ang kuwarta ay dapat na magkadikit nang mas mahusay at titigas ang pagkakayari. Iyon ang dahilan kung bakit, kailangan mong pukawin ito pana-panahon upang hindi maghiwalay ang mga sangkap dito kapag hinayaan mong umupo.
- Para sa pinakamahusay na mga resulta, palamigin ang ginamit na kuwarta beater. Maniwala ka sa akin, ang paggawa nito ay mabisa sa pagpapabilis ng proseso ng paghampas sa cream at pag-iwas sa cream na masira.
Hakbang 6. Talunin ang kuwarta gamit ang isang hand mixer hanggang sa malambot at makinis ang pagkakayari
Alisin ang mangkok mula sa ref at talunin ang kuwarta dito gamit ang isang hand mixer. Gawin ang prosesong ito hanggang sa lumapot ang pagkakayari ng kuwarta at bumubuo ng malambot na mga taluktok.
- Siguraduhin na hinahawakan ng panghalo ang buong gilid ng mangkok hanggang ang cream ay dumoble sa laki.
- Ang tagal ng paghagupit ng cream ay nakasalalay sa temperatura ng cream, ang bilis ng panghalo, at ang nais mong pare-pareho. Gayunpaman, ang cream ay dapat na lamang whipped para sa isang ilang segundo.
- Kung wala kang isang hand mixer, maaari mo ring talunin ang cream gamit ang isang electric mixer o isang food processor na nilagyan ng whisk.
Hakbang 7. Itago ang whipped cream sa ref ng hanggang sa 2 araw
Para sa pinakamahusay na mga resulta, itago ang cream sa isang lalagyan o bote ng baso na may takip upang gawing mas madaling gamitin ang cream, kahit na hindi nagbago ang lasa. Huwag gumamit ng mga lalagyan ng plastik dahil ang mga kemikal sa plastik ay maaaring tumagos sa cream at nakakaapekto sa lasa nito.
- Bagaman ang hugis at pagkakayari ay kahawig ng mabibigat na cream, sila ay talagang dalawang magkakaibang uri ng cream.
- Ang Whipped cream ay pinakamahusay kung ginagamit upang palamutihan ang ibabaw ng waffles, pancake, prutas tulad ng strawberry, atbp. O, maaari mo ring gamitin ito bilang isang pagpuno ng cake.
Paraan 3 ng 3: Paghiwalayin ang Cream mula sa Gatas
Hakbang 1. Ibuhos ang gatas na hindi dumaan sa proseso ng homogenization sa isang lalagyan
Dahil sa paglaon ay ipapasok mo ang kutsara ng gulay dito, gumamit ng lalagyan na may malawak na sapat na ibabaw at malinis na kondisyon.
- Kung ang gatas na iyong gagamitin ay nakaimbak na sa isang lalagyan ng baso, laktawan ang hakbang na ito.
- Gagana lang ang pamamaraang ito kung gumagamit ka ng gatas na hindi pa homogenized, lalo na't wala itong naglalaman ng anumang labis na cream.
- Ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung ang isang produkto ay na-homogenize ay upang suriin ang label sa packaging. Kung ang gatas ay nasa isang lalagyan ng baso, maaari ka ring maghanap ng mga guhitan ng cream sa ibabaw.
Hakbang 2. Hayaang umupo ang sariwang gatas ng 24 na oras
Upang maisabuhay ang resipe na ito, maaari kang bumili ng hindi pang-homogenized na gatas sa tindahan o gumamit ng sariwang gatas na naipahayag nang direkta mula sa baka. Kung pipiliin mo ang pangalawang pagpipilian, ang gatas ay dapat munang payagan na tumayo nang hindi bababa sa 24 na oras.
Dahil ang nilalaman ng cream sa sariwang gatas ay hindi dumaan sa maximum na proseso ng paghihiwalay, ang 24 na oras ay kapaki-pakinabang para sa pagtaas ng cream sa ibabaw ng gatas
Hakbang 3. Hanapin ang linya ng cream na nagpapahiwatig ng paghihiwalay sa pagitan ng gatas at cream
Karaniwan, ang gatas ay magiging mas magaan ang kulay at transparent kaysa sa cream. Bilang karagdagan, ang cream ay magkakaroon din ng isang makapal na pagkakayari at isang mas madilaw na kulay kaysa sa gatas. Matapos dumaan sa proseso ng paghihiwalay, ang nilalaman ng cream ay babangon sa ibabaw ng gatas upang madali itong makita.
- Kahit na ito ay tinatawag na isang "linya ng cream", hindi ito nangangahulugan na ang linya sa pagitan ng gatas at cream ay malinaw na matutukoy. Sa pangkalahatan, ang dalawa ay magiging hitsura ng sarsa ng litsugas na naghihiwalay pagkatapos umupo nang ilang sandali, kapag ang likido ay tumira sa ilalim ng mangkok at ang langis ay lumutang sa tuktok ng likido.
- Kung hindi mo mahanap ang linya ng cream na pinag-uusapan, nangangahulugan ito na ang gatas ay kailangang payagan na umupo nang mas matagal. O baka kung ano talaga ang ginagamit mo ay homogenized milk.
Hakbang 4. Ipasok ang sandok sa itaas lamang ng linya ng cream
Gumamit ng isang sopas na kutsara o kutsara ng gulay na hindi masyadong malaki upang madali itong maipasok sa lalagyan. Pagkatapos, kumuha ng isang hiwalay na cream at tiyakin na ang kutsara ay hindi naabot ang gatas na likido sa ilalim.
Kung ang cream ay masyadong manipis at mahirap i-scoop gamit ang isang kutsara, maaari mo rin itong sipsipin ng isang espesyal na pipette upang ilipat ang mga pampalasa
Hakbang 5. Kunin ang cream na may kutsara at ilagay sa ibang lalagyan
Dahan-dahang iangat ang kutsara na puno ng cream at ilipat ang cream sa loob sa ibang lalagyan. Kung wala kang ibang lalagyan, maaari mo ring iimbak ang cream sa isa pang mangkok o lalagyan ng salamin, hangga't pareho ang may takip.
Kung ang cream ay kinuha ng isang dropper, tiyaking hindi mo sipsipin ang gatas sa ilalim! Malamang, kakailanganin mo lamang na bahagyang isawsaw ang dropper sa cream upang mapanatili ang gatas sa ilalim mula sa pagkuha
Hakbang 6. Ulitin ang parehong proseso hanggang sa halos 2.5 cm ng cream ang mananatili sa lalagyan
Mag-iwan ng kaunting cream upang ang likidong gatas sa ilalim ay hindi makuha nang hindi sinasadya. Bilang karagdagan, ang natitirang cream ay gagawing mas masarap din ang pagkakayari ng gatas (katumbas ng high-fat milk) kapag lasing.
Hindi sinasadyang paghahalo ng gatas sa cream, gaano man ito kaliit, maaaring makapinsala sa pagkakayari ng whipped cream o mantikilya na gagawin mo. Sa pangkalahatan, ang mga resulta ay hindi gaanong naiiba mula sa kung hindi mo sinasadyang magdagdag ng tubig sa mantikilya o whipped cream
Hakbang 7. Gamitin ang pinaghiwalay na gatas at cream ayon sa ninanais
Ang gatas ay maaaring inumin nang direkta, maproseso sa pinggan, o ihalo sa kape at mga siryal. Samantala, maaari mong iproseso ang hiwalay na cream sa mantikilya o whipped cream.
- Isara nang mahigpit ang lalagyan ng gatas at cream, pagkatapos ay itago ang mga ito sa ref hanggang handa silang gamitin.
- Tapusin ang gatas at cream sa isang maximum na isang linggo.
Mga Tip
- Kung ginawa ito ng mantikilya at gulaman, ang iyong cream ay hindi magiging kapareho ng malamang na makita sa merkado. Gayunpaman, ang pagkakayari at panlasa ay magkatulad, talaga!
- Huwag talunin ang cream nang masyadong mahaba! Kung pinalo mo ng masyadong mahaba, ang cream ay clump at magiging butter.
