Ang mga restawran, serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, o mga paaralan sa pagluluto minsan ay mahal at kumplikadong mga negosyo na tatakbo. Upang matiyak na patuloy na tatakbo ang iyong negosyo, dapat kang gumawa ng tumpak at regular na mga kalkulasyon sa gastos sa pagkain. Mayroong tatlong pangunahing kalkulasyon na dapat mong palaging gawin, lalo ang maximum na pinahihintulutang gastos sa pagkain (ang gastos na maaari mong bayaran), ang potensyal na gastos sa pagkain (kung magkano ang mga pinggan sa menu na gastos), at ang aktwal na gastos sa pagkain (kung magkano ang inorder mong pagkain para sa negosyo). Ang paghahambing sa tatlong mga bilang na ito ay makakatulong sa iyong gumawa ng mga pagsasaayos at pagbabago upang matiyak ang matagalang tagumpay sa negosyo.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Kinakalkula ang Maximum na Pinapayagan na Gastos sa Pagkain
Hakbang 1. Maunawaan kung bakit kailangan mo ang pagkalkula na ito
Maaaring sabihin sa iyo ng max figure kung anong porsyento ng iyong badyet sa pagpapatakbo ang maaaring ilaan sa mga gastos sa pagkain upang mapanatili ang kita ng iyong negosyo. Nang hindi nalalaman ang figure na ito, hindi mo malalaman kung ang aktwal na mga gastos sa pagkain (upang makalkula sa susunod na seksyon) ay nasa target na makabuo ng nais na margin ng kita.
Hakbang 2. Magsimula sa pamamagitan ng pagkalkula ng badyet sa pagpapatakbo
Ang badyet sa pagpapatakbo ng kumpanya ay ang kabuuan ng kasalukuyan at inaasahang mga gastos sa hinaharap, pati na rin ang tinatayang kita. Upang makalkula ang iyong buwanang badyet sa pagpapatakbo, dapat mong isaalang-alang ang mga sumusunod na numero:
- Target na kita
- Mga sahod ng mga pang-araw-araw na manggagawa (waitress, dishwasher, atbp.)
- Mga sahod ng permanenteng empleyado (manager, may-ari, head chef, atbp.)
- Mga utility (gas, elektrisidad, tubig, Wi-Fi, atbp.)
- Mga naayos na gastos (upa, pagbabayad sa kredito, seguro, atbp.)
- Mga bayarin at permiso (buwis, lisensya sa alak, lisensya sa negosyo, mga permiso sa pagproseso ng pagkain, atbp.)
- Mga Panustos (paglilinis ng mga panustos ng produkto, mga hindi lutong suplay ng pagkain, plato, pambalot, atbp.)
- Marketing
- Pagpapanatili
Hakbang 3. Tukuyin ang dami ng pera na kayang gastusin mo bawat buwan
Ang pagbubukas ng isang maliit na negosyo ay may malaking peligro, kahit para sa mga bihasang restaurateur. Upang makapagkumpitensya ang iyong restawran o kumpanya ng pag-catering, dapat handa kang mamuhunan, ngunit dapat mo ring protektahan ang kita upang maiwasan ang pagkalugi. Samantalahin ang mga pautang at gawad para sa maliliit na negosyo, kapwa mula sa mga pribadong bangko at programa ng gobyerno. Isaalang-alang ang pakikipagsosyo sa iba upang madagdagan ang pamumuhunan. Ang mga kasosyo ay maaaring gumana sa negosyo nang aktibo sa iyo o mamuhunan lamang ng mga pondo at makatanggap ng kita.
- Suriin ang iyong sariling personal na pananalapi. Gumawa ng badyet sa sambahayan bawat buwan kasama ang pag-upa / pautang sa bahay, sasakyan, pagkain, personal na seguro, at lahat ng iba pang personal na gastos. Huwag isakripisyo ang iyong personal na katatagan alang-alang sa negosyo.
- Suriin ang iba't ibang mga pagpipilian sa pagbabayad ng utang. Bilang karagdagan sa pangunahing kaalaman sa mga rate ng interes, dapat mo ring malaman kung balak mong gumawa ng mga minimum na pagbabayad, o simulang bayaran ang iyong utang sa lalong madaling panahon. Gaano karaming personal na pera at kita sa negosyo ang ilalaan para sa muling pagbabayad ng utang? Magkano ang natitira?
- Matapos isaalang-alang ang mga personal na pananalapi at mga pagbabayad sa utang, tukuyin ang halaga ng pera na maaari mong mamuhunan sa iyong negosyo bawat buwan.
- Ihambing ang halagang ito sa badyet sa pagpapatakbo. Kung hindi natutugunan, kailangan mong ayusin ang badyet sa pagpapatakbo, hindi pababaan.
- Pag-isipang magpatulong sa tulong ng isang accountant o banker upang makita mo kung hanggang saan ka makatipid.
Hakbang 4. Kalkulahin ang porsyento ng badyet para sa bawat gastos na ito
Ngayong alam mo na ang halaga ng pera na maaari mong gastusin bawat buwan, alamin ang porsyento ng iyong buwanang badyet na inilalaan sa bawat buwanang gastos na kinakalkula sa Hakbang 2.
- Halimbawa, maaari kang gumastos ng $ 70,000 bawat buwan sa isang restawran.
- Ikaw at ang suweldo ng iyong manager ay IDR 3,500,000 bawat buwan bawat isa. Pinagsama, ang gastos para sa sweldo ay IDR 7,000,000 bawat buwan, o 10% ng badyet.
Hakbang 5. Kalkulahin ang maximum na pinapayagan na gastos sa pagkain bawat buwan
Kapag alam mo na ang porsyento ng bawat punto sa iyong badyet, idagdag ang lahat. Anumang porsyento ang natitira sa iyong badyet ay ang maximum na halaga na maaari mong gastusin sa pagkain upang maabot ang iyong target na kita.
- Sahod (10%) + Pang-araw-araw na Sahod (17%) + Imbentaryo (5%) + Mga Gamit (6%) + Marketing (4%) + Bayad at Mga Pahintulot (3%) + Pagpapanatili (4%) + Mga Nakatakdang Gastos (21%)) + Target na Kita (5%) = 75%
- Sa halimbawang ito, 75% ang maximum na badyet na inilalaan sa lahat ng mga gastos maliban sa mga gastos sa pagkain.
- Upang makalkula ang maximum na pinapayagan na gastos sa pagkain, ibawas ang halagang iyon mula sa 100%
- 100% - 75% = 25%
- Kung ang iyong buwanang badyet ay IDR 70,000,000 nangangahulugan ito na maaari kang gumastos ng hanggang sa IDR 70,000,000 x 0.25 = IDR 17,500,000 sa mga gastos sa pagkain upang makamit ang 5% na kita (IDR 70,000,000 x 0.05 = IDR 3,500,000) bawat buwan.
Bahagi 2 ng 3: Kinakalkula ang Tunay na Gastos sa Pagkain
Hakbang 1. Pumili ng isang petsa na magsisimula sa bawat buwanang pagtatasa para sa iyo
Tulad ng renta, mga kagamitan, atbp. Ay binabayaran sa parehong petsa bawat buwan, dapat mong kalkulahin ang halaga ng pagkain batay sa isang regular na tagal ng panahon. Dapat mong pag-aralan ang imbentaryo sa parehong oras bawat linggo, marahil tuwing Linggo, bago magbukas ang restawran o pagkatapos magsara.
Palaging bilangin ang mga suplay sa labas ng oras ng negosyo, kaya't walang pagkain ang aalisin o naluluto
Hakbang 2. Tukuyin ang "panimulang imbentaryo"
Sa araw ng pagsisimula ng "piskal na linggo" - sa halimbawang ito, Linggo - magsagawa ng masusing pagsusuri sa lahat ng mga produktong pagkain sa kusina. Kailangan mong maging tumpak hangga't maaari, kaya tingnan ang iyong mga resibo upang makita kung magkano ang nabayaran mo para sa bawat uri ng pagkain. Halimbawa, baka magbayad ka ng IDR 48,000 para sa 5 litro ng langis sa pagluluto, at sa simula ng piskal na linggo mayroon kang natitirang 1 litro ng langis ng pagluluto. Kalkulahin nang eksakto kung magkano ang 1 litro ng langis ng pagluluto sa pagsisimula ng panahon ng pagkalkula ng imbentaryo, iyon ay ($ 48,000 5 liters) = (X 1). Kapag naisip mo kung ano ang halaga ng X, mapapansin mo na mayroong halagang $ 9,600 na langis ng pagluluto sa simula ng linggong piskal. Ulitin ang pamamaraang pagbilang na ito para sa bawat uri ng pagkain sa pag-iimbak.
Idagdag ang lahat ng mga numero upang matukoy kung ano ang iyong panimulang stock, na kung saan ay ang dolyar na halaga ng pagkain sa kusina sa pagsisimula ng piskal na linggo
Hakbang 3. Itala ang iyong mga pagbili
Sa buong linggo, mag-o-order ka ng mas maraming mga supply ng pagkain kaysa sa kailangan mo, depende sa kung ano ang nasa menu bestseller. Panatilihing maayos ang lahat ng mga resibo sa iyong tanggapan upang malaman nang eksakto kung magkano ang perang ginagastos mo sa pagkain sa isang araw.
Hakbang 4. Kalkulahin muli ang imbentaryo sa simula ng susunod na linggong piskal
Ulitin ang proseso na inilarawan sa Hakbang 2. Ang pagkalkula na ito ay makakapagdulot ng isang bilang na mayroong dalawang pag-andar, lalo, simula ng imbentaryo para sa susunod na linggo at "pagtatapos ng imbentaryo" para sa linggong ito. Ngayon alam mo kung magkano ang gastos sa pagkain, magkano ang iyong binili, at kung magkano ang natira.
Hakbang 5. Alamin ang dami ng pera na iyong nakukuha sa pagbebenta ng pagkain sa isang linggo
Sa pagtatapos ng bawat paglilipat, dapat kalkulahin ng manager ng restawran ang kabuuang benta. Tingnan ang iyong mga ulat sa benta para sa bawat araw ng linggo at idagdag ang mga ito upang makalkula ang lingguhang mga benta ng pagkain.
Hakbang 6. Kalkulahin ang tunay na gastos sa pagkain para sa linggo
Sa Paraan 1 ng artikulong ito, nakalkula mo ang maximum na pinapayagan na mga gastos sa pagkain bilang isang porsyento ng iyong kabuuang badyet. Ngayon, kailangan mong kalkulahin ang porsyento ng badyet na talagang ginugol sa pagkain. Kapag inihambing mo ang dalawang porsyento, maaari mong makita kung gumagamit ka ng labis na pera sa pagkain para sa pagpapatuloy ng negosyo.
- Upang makalkula ang tunay na halaga ng pagkain, gawin ang sumusunod na karagdagan: Gastos sa Pagkain% = (Simula ng Imbentaryo + Mga Pagbili - Pagtatapos ng Imbentaryo) Mga Pagbebenta ng Pagkain.
- Halimbawa, sabihin nating Beginning Inventory = $ 10,000,000; Pagbili = IDR 2,000,000; Nagtatapos na Imbentaryo = IDR 10,500,000; Mga Benta ng Pagkain = IDR 5,000,000
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Hakbang 7. Paghambingin ang maximum na pinapayagan na mga gastos sa pagkain at aktwal na mga gastos sa pagkain
Sa halimbawa, ang maximum na pinapayagan na gastos sa pagkain ay 25% tulad ng nakalkula sa Paraan 1, at ang aktwal na gastos sa pagkain ay 30% sa nakaraang hakbang. Makikita na ngayon na gumastos ka ng labis na pera sa mga gastos sa pagkain upang maabot ang iyong 5% target na kita.
Ayusin ang iyong mga pagbili bawat linggo upang mapanatili ang imbentaryo. Kailangan mong babaan ang tunay na gastos sa pagkain sa isang porsyento sa ibaba ng maximum na pinahihintulutang gastos sa pagkain
Bahagi 3 ng 3: Pagkalkula ng Mga Potensyal na Gastos sa Pagkain
Hakbang 1. Kalkulahin ang iyong kabuuang gastos
Para sa bawat pinggan sa menu, alamin kung magkano ang gastos upang magawa. Halimbawa, ang mga sangkap para sa isang keso hamburger ay maaaring masira tulad ng sumusunod: Rp.210 para sa tinapay, Rp.60 para sa mayonesa, Rp.60 para sa isang hiwa ng sibuyas, Rp. 140 para sa dalawang hiwa ng kamatis, Rp.800 para sa karne ng baka, Rp.20 para sa sarsa ng kamatis at mustasa, Rp.40 para sa atsara, Rp.60 para sa litsugas, IDR 180 para sa dalawang hiwa ng keso, at IDR 230 para sa mga fries. Ang gastos sa pagkain upang makagawa ng isang cheese hamburger sa menu ay IDR 1,800
- I-multiply ang halaga ng pagkain na iyon sa pamamagitan ng bilang ng mga servings na ibinebenta mo bawat linggo.
- Idagdag ang lahat ng mga numero upang mahanap ang kabuuang gastos. Halimbawa, sabihin nating ang iyong kabuuang gastos ay $ 3,000,000. Iyon ang halaga ng pera na gugugol mo sa mga pinggan na gawa sa kusina sa linggong iyon.
Hakbang 2. Alamin kung ano ang iyong kabuuang mga benta
Ngayon na nakalkula mo ang dami ng pera na ginugol sa paghahatid ng mga pinggan sa mga customer, kailangan mong malaman kung magkano ang iyong kinikita para sa bawat ulam sa proseso. I-multiply ang presyo ng pagbebenta ng bawat pinggan sa bilang ng mga paghahatid na naibenta sa isang linggo. Idagdag ang halaga ng benta ng bawat pinggan sa menu upang makalkula ang kabuuang benta.
Halimbawa, sabihin nating nakatanggap ka ng $ 1,000 sa kabuuang benta sa isang linggo
Hakbang 3. Kalkulahin ang mga potensyal na gastos sa pagkain
Upang makalkula ang potensyal na gastos ng isang pagkain, i-multiply ang kabuuang gastos ng 100, pagkatapos ay hatiin ang resulta sa kabuuang benta. Kasunod sa halimbawa sa itaas, kalkulahin ang sumusunod na kabuuan: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Ang iyong mga potensyal na gastos sa pagkain ay 37.5% ng badyet.
Hakbang 4. Magsagawa ng pagsusuri sa mga potensyal na gastos sa pagkain
Ngayon alam mo ang dami ng pera na maaaring makuha mula sa mga pinggan sa menu sa isang linggo. Ihambing ang halagang iyon sa maximum na pinapayagan na gastos sa pagkain upang makita kung ang iyong mga presyo sa menu ay kailangang ayusin. Sa kasong ito, ang maximum na pinapayagan na gastos sa pagkain mula sa Paraan 1 ay 25%, at ang potensyal na gastos sa pagkain ay 37.5%. Mayroon kang isang malaking problema! Dapat mong taasan ang kabuuang benta upang ang porsyento ng mga potensyal na gastos sa pagkain ay bumababa, at maabot ang inaasahang 25% na numero. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagtaas ng presyo sa menu.
- Maaari mong dagdagan ang presyo ng lahat ng mga pinggan sa menu, marahil Rp. 500, - kung ang ulam ay medyo mahal, siguro Rp. 2000 – Rp. 3,000 kung nagkakahalaga ng kaunti pa upang makagawa.
- Tingnan ang mga numero ng benta upang malaman kung anong mga pinggan ang pinakapopular sa mga customer. Maaari mong taasan ang presyo ng mga tanyag na pinggan, higit sa mga hindi gaanong tanyag na pinggan. Malamang na gugustuhin pa rin ng mga customer na bayaran ito.
- Isaalang-alang ang pag-aalis ng mga pinggan na hindi nagbebenta ng mabuti mula sa menu. Ang ulam ay walang potensyal na ani. Patuloy na suriin ang menu upang matiyak na inililipat mo ang lahat ng mga produkto sa stock.
Mga Tip
- Maaari kang magbenta at bumili sa parehong petsa.
- Ang pangwakas na gastos na babayaran mo para sa bawat ulam ay ang bayad sa pagtipig.
- Maaaring hindi ka makapagbenta ng anumang bagay sa bilang ng imbentaryo.
