Ang sumusunod ay isang hanay ng mga tagubilin na nagpapaliwanag nang detalyado kung paano gumawa ng rum sa bahay. Tumatagal ng halos 4-10 araw upang makagawa ng rum. Kasama sa hanay ng mga tagubiling ito kung paano gumawa ng rum, mga link sa kung paano gumawa ng iyong sariling reflux flute, at mga link sa kung paano palabnawin ang pangwakas na produkto. Ang Rum ay ginawa mula pa noong ika-17 siglo sa Caribbean Islands, na kung saan ay pa rin ang pinakamalaking tagagawa ng rum. Ayon sa kaugalian, ang rum ay ginawa mula sa sugarcane juice, ngunit ngayon ang rum ay karaniwang gawa sa sugar syrup o brown sugar.
Yield: Mga 2-3 L ng rum
Mga sangkap
- 2, 5 kg ng syrup ng asukal
- 2, 5 kg ng puting asukal
- 20 L dalisay na tubig
- 42.5 g basa na lebadura
- Karagdagang dalisay na tubig upang palabnawin ang pangwakas na solusyon
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng isang Solusyon
Hakbang 1. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng 20 L ng tubig sa isang malinis na palayok
Ang susi ng salita ay malinis. Kahit na ang kaunting kontaminasyon ay maaaring makapinsala sa rum. Bago ka magsimula, siguraduhing mayroon kang mga pinakamalinis na materyales at malinis na lugar ng trabaho.
Malinis at ibabad ang lahat ng kagamitan na gagamitin mo sa kumukulong tubig. Patayin ang kalan kapag kumukulo ang tubig, at isawsaw ang palayok o bariles sa malapit na kumukulo na tubig. Pagkatapos, itapon ang tubig. Makakatulong ito na pumatay ng mga nakakasamang mikrobyo
Hakbang 2. Dissolve ang parehong asukal at syrup ng asukal sa 20 L ng tubig na pinainit sa katamtamang init
Madaling matunaw ang asukal, ngunit ang syrup ng asukal ay mas mahirap matunaw dahil napakadikit nito. Subukang huwag hayaang kumukulo ang tubig. Magpatuloy lamang sa pag-init hanggang magsimulang lumitaw ang mga bula ng hangin, at pagkatapos ay patayin ang kalan.
Hakbang 3. Palamigin ang solusyon sa 28 ° C at idagdag ang wet yeast
Mas madali kung kukuha ka ng tungkol sa 1 L ng solusyon sa pitsel; matunaw ang lebadura sa solusyon sa pitsel. Pagkatapos, kapag nagsimulang mag-foam ang timpla, ibalik ang timpla mula sa pitsel sa solusyon sa kasirola.
Bahagi 2 ng 4: pagbuburo
Hakbang 1. Pahintulutan ang solusyon na mag-ferment sa 25 ° C hanggang sa ang naka-install na airlock sa iyong kawali ay hihinto sa pagbulwak
Ang lebadura ay nangangailangan ng init upang mapanatili ang pag-convert ng asukal sa alkohol. Kaya siguraduhin na itago mo ang solusyon sa isang mainit na lugar o gawing mainit ang silid sa pamamagitan ng paggamit ng pampainit. Ang airlock sa kawali ay magpapalabas ng carbon dioxide nang hindi pinapasok ang oxygen. Aabutin ng humigit-kumulang 24-48 na oras bago huminto ang pag-lock ng air.
- Ang Airlock ay isang napakahalagang tool sa proseso ng pagbuburo. Madali mong maitatayo ang iyong sariling airlock, o maaari kang bumili ng isang airlock na medyo mura.
- Alinmang paraan, tiyakin na ang airlock ay ligtas na nasa lugar at walang hangin na papasok sa pabahay. Bakit napakahalaga na huwag hayaan ang hangin sa solusyon? Ang lebadura ay kumakain ng oxygen mula sa mga molecule ng asukal, iniiwan ang ethyl alkohol (at nagbibigay ng carbon dioxide). Kung ang lebadura ay nakakakuha ng maraming panlabas na suplay ng oxygen upang kainin, hindi ito magiging epektibo sa pag-ubos ng oxygen mula sa mga molekulang asukal.
Hakbang 2. Kapag ang airlock ay hindi na bumubula, hayaan ang solusyon na umupo sa loob ng 3-7 araw
Maaari mong gamitin ang isang hydrometer upang subukan kung ang solusyon ay handa na. Sinusukat ng isang hydrometer ang ratio ng density ng isang solusyon sa kakapalan ng tubig. Sukatin isang beses sa isang araw simula sa araw na dapat maging handa ang iyong solusyon. Kumuha ng isang maliit na halaga ng solusyon mula sa lalagyan at ilagay ito sa pagsukat ng tubo. Ipasok ang hydrometer sa tubo, paganahin ang tubo nang malumanay upang palabasin ang anumang mga bula na bumubuo. Kung nakakuha ka ng parehong mga resulta sa hydrometer sa loob ng tatlong araw nang sunud-sunod, ang iyong solusyon ay handa nang magdalisay.
Hakbang 3. Lubog ang lebadura sa pamamagitan ng pagbaba ng temperatura
Sa puntong ito, ang iyong lebadura ay maaaring nasa ibabaw pa rin ng solusyon. Kung ang lebadura ay napunta sa reflux distillery sa panahon ng proseso ng paglilinis, ang rum ay amoy at masarap ang lasa. Upang malubog ang lebadura sa ilalim ng solusyon, ilipat ang lalagyan gamit ang iyong solusyon sa isang cool na lugar - perpektong 10 ° - 14 ° C - at maghintay ng maximum na dalawang araw. Sa puntong ito, maaari mong direktang alisan ng tubig ang iyong solusyon sa isang reflux distiller o iimbak ito sa isang lalagyan at itago ang ilan sa lebadura sa ref upang magamit sa mga paghahanda sa hinaharap.
Bahagi 3 ng 4: Distillation / Distillation
Hakbang 1. Ilagay ang lalagyan ng koleksyon sa ilalim ng balbula ng distiller upang maglaman ng iyong solusyon sa alkohol
Napakahalaga upang matiyak na ang lahat ng mga konektor ay mahigpit na sarado at ligtas na ikinakabit.
Hakbang 2. Ikonekta ang mapagkukunan ng tubig sa butas para sa paglamig
Kailangan mo ng mapagkukunan ng tubig upang palamig ang singaw ng alkohol. Habang lumalamig ang singaw ng alkohol, dumadaloy ito sa likidong etanol. Ang likidong ito ay titulo mula sa pampalapot sa lalagyan ng koleksyon.
Hakbang 3. Ngayon daloy ang solusyon sa reflux distiller gamit ang isang siphon
Siguraduhing maubos mo ang solusyon nang maingat, pag-iwas sa ilalim, kung saan tumatagal ang lebadura.
Ang isang siphon ay isang tubo o channel na nahahati sa mga binti ng hindi pantay na haba, na ginagamit upang ilipat ang isang solusyon mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa sa isang mas mababang posisyon. Ginagamit ang Siphon sa pamamagitan ng pagpasok ng mas maikling paa ng siphon sa lalagyan sa itaas at ang mas mahabang binti sa lalagyan sa ibaba. Ang solusyon ay pinipilit ng presyon ng atmospera na tumaas sa pamamagitan ng maikling siphon leg at pagkatapos ay sa mahabang paa ng siphon
Hakbang 4. Magsimula nang dahan-dahan sa pamamagitan ng pag-init ng solusyon sa isang pigsa
Para sa rum, pinakamahusay na dalhin ito sa isang mabagal na simmer; hindi ito kailangang maging kumukulo. Simulang patakbuhin ang malamig na tubig sa sandaling ang solusyon ay umabot sa temperatura sa pagitan ng 50-60 ° C. Ang solusyon ay magsisimulang mag-distill habang ang malinaw na patak ng solusyon ay nagsisimulang lumabas sa tubo at sa lalagyan ng koleksyon.
Hakbang 5. Itapon ang unang 100 ML ng malinaw na solusyon
Ang seksyon na ito ay tinatawag na "ulo," at karaniwang itinatapon para sa mga pangangalaga sa kalusugan. Ang bahaging ito ay naglalaman ng hindi matatag na methanol, na maaaring nakamamatay kung lamunin. Mas mahusay na ligtas kaysa sa paumanhin, lalo na kapag naglalagay ka ng tatlong litro ng alkohol.
Hakbang 6. Kolektahin ang 2-3 L ng susunod na paglilinis na lalabas sa tubo
Itigil ang pagkolekta kapag umabot sa 96 ° C ang temperatura.
Hakbang 7. Patayin ang kalan, pagkatapos patayin ang malamig na daloy ng tubig
Hakbang 8. Alisin ang tornilyo upang maiwasan ang pagbuo ng isang vacuum sa loob ng iyong plawta
Bahagi 4 ng 4: Solusyon
Hakbang 1. Ripen ang iyong rum sa pamamagitan ng pag-iimbak nito sa mga barrels ng oak o inihaw na mga bariles ng oak (opsyonal)
Kadalasan, ang mga rums ay pinahinog sa pamamagitan ng pag-iimbak sa mga inihaw na bariles ng oak sa loob ng 10 taon o higit pa upang madagdagan ang lasa at kulay ng rum. Kung wala kang luho ng inihaw na bariles ng oak, o oras na 10 taon, maaari mong ibabad ang mga inihaw na oak chip sa iyong rum sa loob ng tatlong linggo upang mabigyan ang iyong rum ng natatanging lasa nito. Salain ang iyong rum gamit ang isang cheesecloth o malinis na telang koton upang salain ang anumang mga chips ng kahoy.
Hakbang 2. Gumamit ng tubig upang maghalo ang alkohol sa nais na antas
Nakasalalay sa kung paano ang sulaw ay dalisay, ang nilalaman ng alkohol sa iyong purong rum ay maaaring maging kasing taas ng 95%, na lubhang mapanganib na maiinom. Gumamit ng isang diluent calculator upang palabnawin ang iyong rum sa halos 45% para sa pinakamahusay na panlasa.
Hakbang 3. Magdagdag ng mga pampalasa mula sa mga karagdagang sangkap upang mapagbuti ang lasa
Gumawa ng isang pampalasa rum sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kanela, luya, at sibuyas sa huling halo ng rum; Ibabad ang mga sangkap sa rum sa loob ng 1-2 linggo. Pinipili ng ilan na magdagdag ng kaunting caramelized sugar sa rum.
Mga Tip
- Frillional distillation (ang uri ng distillation na inilarawan dito, reflux distillation, ay isang form ng praksyonal na distilasyon) ay karaniwang kinakailangan upang maabot ang mga antas na kasing taas ng 95%, at pangunahing ginagamit para sa rum. Ang distilasyon na may palayok pa rin (tulad ng ginamit para sa wiski, maraming iba pang mga uri ng alkohol, at ilang uri ng tinaguriang "mayaman na lasa" na mga rum) ay magbubunga ng halos 70% (sa proseso ng pagdidoble na doble) o 80-88% (sa proseso ng pagdidoble na doble). triple).
- Ang Moonshine ay hindi kilalang kilala para sa lasa nito, kahit na kung makarating ka sa isang 95% na solusyon dapat itong medyo walang lasa - tingnan ang Neutral Spirit. Ang mga antas ay mababawasan nang malaki kung luto sa mga barrels na hindi kinakalawang na asero (ang mga barrels na hindi kinakalawang na asero ay karaniwang ginagamit upang pahinugin ang puting rum o ilang mga pampalasa rum, mga oak na bariles para sa ginto / pampalasa rum, at mga inihaw na bariles ng oak para sa mga madilim na rum, ngunit ang pagkahinog sa mga kahoy na barrels ito medyo siyentipiko). "Halos lahat ng mga inuming nakalalasing ay humihinog sa halos 1-2 taon" (isang pambihirang pagbubukod sa pagiging whisky ng mais, na maaaring may lasa na may sweetcorn juice), at maraming hinog nang mas matagal kaysa doon. Ang pag-filter sa pamamagitan ng uling ay maaari ding makatulong na alisin ang mga impurities, kahit na ang prosesong ito ay karaniwang ginagamit para sa vodka, hindi rum.
- Karaniwang idinagdag na mga pampalasa sa rum ay kinabibilangan ng: coconut extract (malinaw), sugarcane juice. Ang isang karaniwang lasa (at marahil ang pinaka-karaniwang pangkalahatang) para sa lahat ng mga uri, maliban sa puting rum, ay syrup ng asukal. Ang caramel ay madalas na ginagamit bilang isang pampalasa para sa ginintuang rums at pampalasa ng rum. Maaari ring maidagdag ang pampalasa ron na may katas na kanela (sa kaunting halaga), o honey. Bilang kahalili, ang mga rums na may inspirasyong Haitian ay maaari ring maglaman ng isang maliit na halaga ng nutmeg peel extract at / o mga basil na bulaklak.
- Ang lebadura upang gumawa ng alkohol ay hindi makagawa ng methanol. Ngunit ang iba pang mga bakterya sa hangin at sa kapaligiran ay maaaring mahawahan ang rum na iyong ginagawa (kahit na hindi ito karaniwan sa buong rehiyon). Ang isang malinis na kapaligiran sa trabaho, mga sterile na guwantes, mga sterile container para sa pag-iimbak ng mga sangkap, at malinis at dalisay na sangkap ay mahalaga upang matiyak na ligtas ang rum para sa pagkonsumo. Mahusay na paglilinis ng distiller (kahit dry sterilization) sa pagitan ng mga gamit ay napakahalaga. Ang propesyonal na produksyon ay napupunta sa lawak ng pagpapalit ng hangin sa mga distiller at mga ripening vats na may nitrogen (inert, at hindi nasusunog) upang higit na mabawasan ang mga panganib - ngunit hindi ito isang murang o madaling gawin sa bahay. Ang pag-alis ng paunang bahagi ng dalisay na rum ay tapos nang higit pa upang alisin ang mga hindi nais na lasa ngunit sa isang propesyonal na setting, nawala pa rin ito (sa katunayan mas marami ang nawala) sa pamamagitan ng ligtas na pag-init na malapit ngunit hindi sa kumukulong punto ng etanol (~ 80%.. sa paligid ng 60C) habang nasa ripening tank pa rin (at bukas sa hangin upang payagan ang materyal na makatakas).
- Subukang gumamit ng isang mas malaking palayok para sa iyong susunod na paggawa ng rum. Kung hindi man, magtatapos ka sa isang gulo ng isang bagay na malagkit. Gayundin, makakatulong ang isang funnel na ibuhos sa mga lalagyan.
- Kung balak mong pahinugin ang iyong rum sa bahay, mas mainam na itago ito sa isang malaglag o sa kung saan na may bubong sa labas, mula sa unang niyebe na natutunaw sa unang bahagi ng tagsibol hanggang sa lumitaw ang unang hamog na nagyelo sa huli na taglagas. Ang mga rate ng pagsingaw ('angel share') mula sa ~ 2% sa Scotland hanggang ~ 8-12% mula sa Puerto Rico hanggang sa ekwador. Ang pag-ripening ng kaunting glycerin (5ml / L), isang karaniwang ginagamit na pangpatamis at pang-imbak ng pagkain, ay maaaring makatulong na mabawasan ang kakapalan ng rum. Hindi mo kailangang palabnawin ang alkohol sa spring water (nalaman ng ilan na ang dalisay na tubig ay may isang tiyak na panlasa dahil sa kawalan ng mga mineral dito, at ang hilaw na tubig ay mas malusog) kung pinakuluan mo ang rum sa isang stainless steel barrel, ngunit kung nilagay mo ito, siguraduhin na ang pangwakas na resulta ang rum ay sapat na malakas upang maglaman ng labis na nilalaman ng alkohol na nais mong makamit upang maaari ka pa ring magdagdag ng iba pang mga sangkap para sa pangwakas na pampalasa (kaya subukang bilangin ang mga bahagi ng anghel).
