Ang pag-blaning o pag-blank ay nagsasangkot ng dalawang pangunahing hakbang: pagdala ng iyong pagkain sa isang pigsa sandali, pagkatapos ay isawsaw kaagad ito sa tubig na yelo. Kapag blangko nang maayos ang iyong mga beans ng string, maaari mong makamit ang isang crispier texture, mas magaan na kulay, at masarap na lasa. Narito ang ilang mga tip para sa pamumula ng mahabang beans.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Blanching Your Long Beans
Hakbang 1. Ihanda ang iyong mahabang beans
Hugasan ang iyong mga string beans sa tubig, at alisin ang bawat dulo ng mga string beans.
- Alisin lamang ang isang isang-kapat na pulgada (humigit-kumulang na 1 cm) ng mga dulo. Subukang iwanan ang beans nang buong hangga't maaari.
- Ang sobrang pag-alis ng tip ay sanhi upang mailantad ang loob ng mahabang bean. Maaari itong maging sanhi ng pagkawala ng lasa at langutngot kapag niluluto ang mga beans sa tubig.
Hakbang 2. Asin ang isang malaking palayok ng tubig
Ang pag-aasin ay mahalaga upang timplahin ang mga beans, pati na rin upang mapanatili ang kanilang natural na panlasa.
- Habang hindi mo kailangang magdagdag ng asin sa iyong tubig, ang paggawa nito ay makakatulong na maiwasan ang mga nutrisyon at lasa mula sa pag-alis ng mga beans. Ang brine (brine) ay may mas mataas na density kaysa sa tubig sa mahabang beans. Tinutulungan nito ang halos lahat ng lasa na manatiling nakatago sa iyong mga chickpeas sa halip na makatakas sa kumukulong tubig.
- Malayang asin ang iyong tubig. Ang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay ang pamumula ng tubig ay dapat na "sampung beses na mas maalat kaysa sa dagat." Kung nagkakaproblema ka sa pagtatasa ng panlasa, magdagdag lamang ng ilang kutsarang kosher salt para sa bawat quart ng tubig sa iyong kaldero.
- Ang pag-aasin ng iyong beans ay katamtamang tumutulong na mapanatili ang isang napakagandang maliwanag na berdeng kulay, kung balak mong maghatid ng isang makulay na ulam. Siguraduhin na ang mahabang beans ay tinimplahan nang pantay-pantay.
- Huwag magalala ang iyong mga string beans ay masyadong maalat. Ang mga beans na ito ay mapupunta lamang sa kumukulong tubig sa maikling panahon at hindi masisipsip ng maraming asin hangga't naisip mo.
Hakbang 3. Ilagay ang iyong palayok sa kalan upang magluto
Siguraduhin na ang dami ng tubig ay doble sa dami ng beans na gusto mong mapula.
- Habang maaaring gusto mong mapula ang isang maliit na halaga ng mga chickpeas, ang paggamit ng isang malaking kasirola ay perpekto, dahil pinapaliit nito ang oras ng pag-agaw. Ang layunin ng pamumula ay upang lutuin ang mga chickpeas nang mabilis hangga't maaari upang maiwasan ang pagkawala ng crispness at pagkupas ng kulay.
- Hayaan ang iyong tubig na talagang pakuluan nang pantay-pantay. Panoorin ang mga bula sa iyong kawali. Ang maliliit na bula na nabubuo sa gilid ng palayok ay mga bula lamang sa hangin at hindi nangangahulugang kumukulo ang iyong tubig. Kapag ang malalaking bula ay patuloy na dumaloy mula sa ilalim ng palayok, ang iyong tubig ay kumulo.
Hakbang 4. Ihanda ang paliguan ng tubig na yelo
Ang isang paliguan ng tubig sa yelo ay mahalaga para sa ikalawang hakbang ng pamumula, na "sorpresahin" ang iyong mga beans sa malamig na tubig upang matigil ang proseso ng pagluluto.
- Punan ang isang malaking mangkok ng malamig o tubig sa temperatura ng silid. Kumuha ng ilang piraso ng mga ice cubes mula sa freezer, at ilagay ito nang pantay-pantay sa tubig.
- Iwasang maghanda ng isang iced water bath nang maaga sa iyong proseso ng pagluluto. Ang layunin ng sorpresa ang iyong beans ay upang ihinto ang proseso ng pagluluto na nangyayari pa rin sa loob ng beans. Ang pag-iwan sa iyong paliguan ng ice-water sa temperatura ng kuwarto ay maaaring mabawasan ang pagiging epektibo sa pamamagitan ng pagtataka sa iyong mga string beans.
- Huwag maghanda ng isang ice water bath pagkatapos ng proseso ng pagluluto. Ang isang nakakagulat na proseso ay kailangang mangyari kaagad pagkatapos maluto ang mahabang beans, upang ang mga beans ay hindi maluto dahil sa kahalumigmigan mismo. Iwasan din ang paghahanda ng isang iced water bath kapag kumukulo ang iyong mahabang beans. Dahil ang oras ng kumukulo ay isang mabilis na proseso, madali kang mawalan ng oras ng oras at maging sanhi ng labis na pagluluto ng iyong mga chickpeas.
Hakbang 5. Ilagay ang iyong mga chickpeas sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto
Hayaan itong umupo doon ng halos 2 minuto.
- Ang iyong mahabang beans ay hindi dapat masyadong masikip. Ang paglalagay ng pantay sa kanila ay matiyak kahit na pagluluto at pampalasa.
- Tikman ang isang stick ng string beans halos isang minuto pagkatapos magluto. Ang lasa ay dapat na malutong, ngunit hinog.
- Kung ang iyong mga beans ng string ay malambot, labis mong naluluto ang mga ito.
Hakbang 6. Alisin ang mahabang beans mula sa kawali
Gumamit ng sipit o isang scoop upang maingat na ma-scoop ang mga beans sa kumukulong tubig.
Huwag makaramdam ng pagmamadali. Bagaman nangangailangan ang proseso ng pag-blangko ng bilis, nangangailangan din ito ng pag-iingat. Hindi mo kailangang i-scoop ang lahat ng iyong mga chickpeas nang sabay-sabay
Hakbang 7. Ilagay agad ang iyong mga string beans sa isang ice water bath
Kapag sinubo mo ang mga beans sa tubig, isawsaw ang mga ito nang pantay-pantay sa isang mangkok ng iced water.
- Iwasang hayaan ang iyong mga beans ng string sa labas bago magulat sa kanila sa tubig. Ang mas mahaba ang iyong mga beans ay naiwan sa labas, mas mahaba ang mga ito ay magpapatuloy na mahinog.
- Iwanan ang iyong mga beans ng string sa tubig na yelo hanggang sa ganap na malamig. Ang paglipat ng mga ito bago pa ganap na pinalamig ng beans ay sanhi ng pagpapatuloy ng panloob na proseso ng pagkahinog, na nagreresulta sa isang malambot na tapusin.
- Iwasan din ang pagpapaalam ng mahabang beans sa ice water na masyadong matagal. Kung hindi mo na maramdaman ang init sa iyong mga kamay, nangangahulugan ito na lumamig ang mga beans. Ang pag-iwan ng beans sa tubig ay masyadong mahaba ang mga panganib na gawin itong mabigat at basa.
Hakbang 8. Balutin ang mga mahabang beans ng tissue paper
Hayaang ganap na matuyo ang mga beans ng string bago kainin ang mga ito, o ihalo ang mga ito sa iba pang mga pagkain.
- Patayin ang iyong mga beans ng string habang nasa tissue paper pa rin sila. Makakatulong ito na mapabilis ang proseso ng pagpapatayo.
- Ang paglaktaw sa proseso ng pagpapatayo ay nagdudulot ng panganib na gawing basa ang beans at hadlangan ang layunin ng proseso ng pamumula, na upang makakuha ng isang malutong na pagkakayari.
Paraan 2 ng 2: Iba Pang Mga Diskarte sa Blanching
Hakbang 1. Blanch ang iyong mga chickpeas sa microwave
Palitan ang mga kaldero at kalan ng isang pinggan ng casserole at microwave.
- Ang mga hakbang ay sa pangkalahatan ay kapareho ng proseso ng pamumula sa kalan na may kaunting mga pagbabago. Sa halip na iwanang mahaba ang iyong beans, gupitin ito sa maliliit na piraso. Diretsahang asin ang beans, hindi ang tubig.
- Punan ang casserole grill ng 3 litro ng tubig. Maglagay ng dalawang tasa ng mga chickpeas sa grill at takpan. Ilagay ang casserole grill sa microwave sa loob ng 5-6 minuto, ihinto ang pagpapakilos ng hindi bababa sa dalawang beses sa proseso ng pagluluto. Sorpresahin at patuyuin ang beans tulad ng dati mong lutuin.
- Ito ay isang pamamaraan na pinakamahusay na gumagana para sa maliit na halaga ng mga string beans at kung wala kang palayok o kalan. Magkaroon ng kamalayan na ang proseso ng microwave ay maaaring hindi kasing epektibo ng kumukulo, kapag sinusubukan mong makakuha ng crispier, greener beans.
Hakbang 2. Gumamit ng singaw upang mapula ang iyong mga string beans
Palitan ang palayok at tubig ng basket at singaw.
- Gumamit ng isang palayok na may mahigpit na takip na takip at isang steaming basket o salaan na maaaring hawakan ang pagkain ng hindi bababa sa 3 pulgada (7.5 cm) sa itaas ng kawali. Punan ang 2 o 3 pulgada (5-7.5 cm) ng tubig sa isang kasirola at pakuluan. Ilagay ang iyong mga beans ng string sa isang basket o colander, upang mabilis na maabot ang singaw hanggang sa mabilis. Takpan ang kaldero ng takip at hayaang kumulo sa taas ng 3-4 minuto. Sorpresahin at patuyuin ang beans tulad ng dati mong gusto.
- Ang pagsabog ng singaw, kahit na isang mahusay na kahalili sa pag-blangko ng tubig, ay hindi mabisa. Ang pagsabog ng singaw ay tumatagal ng humigit-kumulang na 11/2 beses na mas mahaba upang sumabog ang mga beans ng string kaysa sa pamumula ng tubig.
- Ang paggamit ng steam blanching ay lalo na inirerekomenda para sa ilang mga gulay, tulad ng broccoli, o kamote. Habang maaari mong mapula ang lahat ng gulay sa singaw, ang pag-blangko ng mga string beans sa tubig ay mas mabilis at mas epektibo.
Hakbang 3. Igisa ang iyong mahabang beans sa isang kawali pagkatapos ng blanching
Habang ang pag-saut ay hindi isang kahalili para sa pag-blangko ng tubig, nagdaragdag ito ng isang mahusay na lasa sa iyong malutong na mga chickpeas.
- Pagkatapos maubos ang iyong mga beans ng string, painitin ang isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang langis at mantikilya at igisa ang pinaghalong 30 segundo. Hindi na kailangan para sa eksaktong mga sukat, magdagdag lamang ng sapat na langis at mantikilya upang mapahiran ang iyong mga chickpeas. Idagdag ang mga chickpeas at magpatuloy na igisa hanggang sa mapahiran sila ng mantikilya, at magpainit. Alisin ang mga string beans mula sa kawali at idagdag ang lemon juice, asin, at paprika.
- Para sa mas masarap na lasa, ihalo ang pulang paminta ng pulbos at sibuyas sa iyong mantikilya bago igisa ang iyong mga string beans.
Mga Tip
- Ang tag-araw ay mahabang panahon ng bean. Ang panahon na ito ay ang perpektong oras para sa iyo upang makahanap ng pinaka masarap na mahabang beans.
- Suportahan ang mga lokal na magsasaka - kunin ang iyong mga beans mula sa isang tindahan o kooperatiba ng magsasaka na nagbebenta ng lokal na ani. Ang lokal na ani ay mas mahusay para sa kapaligiran, iyong komunidad at iyong katawan!
